📜 Нім (олія)

«Нім» (Huile d'olive de Nîmes) — оливкова олія із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (AOP) з оливкової зони департаменту Гар і східної частини Еро на півдні Франції. Переважає сорт пішолін, якого щонайменше 70 % дерев. Олія зелена, іноді з жовтими відблисками, з ароматами трави, сіна й сирого артишока. Найменування внесли до реєстру ЄС 2007 року.

Крім пішоліна дозволені неґрет і нуарет: разом ці три сорти мають становити щонайменше 85 % дерев. У нюху — свіжа трава, скошене сіно, сирий артишок і томатне листя; у смаку — трав'янистість, сіно, ананас, жовта слива, сирий артишок, іноді червона слива й яблуко. Гіркота й гострота — 1,5–4,5 з 10 за шкалою IOC. Кислотність — до 0,8 г на 100 г, пероксидне число — до 16. У масі олив для віджиму пішоліна має бути не менш як 70 %.

Зона — пагорби й схили, зазвичай нижче 350 м: на сході її обмежує Рона, на півдні Камарґ, на заході лінія Ґанж — Пік-Сен-Лу — Лез; Косси й Севени виключені. Клімат середземноморський, із містралем. Збирають, коли щонайменше 10 % олив із зеленого стали жовтими — з дерева вручну чи механічно на сітки. До млина оливи везуть за добу в палоксах або за три дні в ящиках, на млині вони лежать до чотирьох днів, а від збору до віджиму минає до шести. Паста не гріється вище 30 °C, урожай — до 10 т з гектара.

На що дивитися на етикетці. Потрібен напис «Huile d'olive de Nîmes» і символ AOP. Назва «Olive de Nîmes» — інший продукт: це столові оливи, а не олія, хоча зона й сорт однакові. Пішолін тут — ланґедокський сорт, а не марокканський.