📜 Nîmes (azeite)

«Nîmes» (Huile d'olive de Nîmes) é um azeite com denominação de origem protegida (DOP) da UE, produzido na área do departamento do Gard e do leste do Hérault, no sul de França. Predomina a Picholine, pelo menos 70% das árvores. O azeite é verde, com aromas de erva, feno e alcachofra crua. No registo da UE desde 2007.

Além da Picholine, são permitidas a Négrette e a Noirette; as três em conjunto têm de representar pelo menos 85% das árvores. No nariz: erva, feno, alcachofra crua; na boca: ananás, ameixa amarela, por vezes ameixa vermelha e maçã. O amargo e o picante situam-se entre 1,5 e 4,5 em 10 na escala do COI. A acidez é de até 0,8 g por 100 g, o índice de peróxidos até 16. A Picholine tem de representar pelo menos 70% das azeitonas que vão ao lagar.

A zona é de colinas e encostas, em geral abaixo dos 350 m: delimitada pelo Ródano a leste, pela Camarga a sul e pela linha Ganges – Pic Saint-Loup – Lez a oeste; os Causses e as Cevenas ficam excluídos. A colheita começa quando pelo menos 10% das azeitonas passaram de verdes a amarelas, à mão ou à máquina. As azeitonas chegam ao lagar em um dia (caixas palox) ou em três (grades), aguardam aí no máximo quatro dias, e entre a colheita e a moenda não podem passar mais de seis. A massa mantém-se abaixo de 30 °C, o rendimento é de até 10 t por hectare.

O que ver na garrafa. A designação certa é «Huile d'olive de Nîmes», com o símbolo AOP, a DOP francesa. «Olive de Nîmes» é outro produto: azeitona de mesa e não azeite, embora a zona e a variedade sejam as mesmas. A picholine em causa é a do Languedoc, não a variedade marroquina.