📜 Nîmes (Olivenöl)

„Nîmes“ (Huile d'olive de Nîmes) ist ein Olivenöl mit in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung, g. U. (PDO), aus dem Olivengebiet des Départements Gard und des östlichen Hérault, Südfrankreich. Vorherrschend ist die Sorte Picholine, mindestens 70 % der Bäume. Das Öl ist grün, und duftet nach Gras, Heu und roher Artischocke. Im EU-Register seit 2007.

Neben Picholine sind Négrette und Noirette erlaubt; zusammen müssen die drei Sorten mindestens 85 % der Bäume stellen. In der Nase Gras, Heu, rohe Artischocke; am Gaumen Ananas, gelbe Pflaume, manchmal rote Pflaume und Apfel. Bitterkeit und Schärfe liegen nach der IOC-Skala bei 1,5–4,5 von 10. Der Säuregehalt beträgt höchstens 0,8 g je 100 g, die Peroxidzahl höchstens 16. In der Olivenmasse zum Pressen muss Picholine mindestens 70 % ausmachen.

Das Gebiet besteht aus Hügeln und Hängen, meist unter 350 m: im Osten begrenzt von der Rhône, im Süden von der Camargue, im Westen von der Linie Ganges – Pic Saint-Loup – Lez; Causses und Cevennen sind ausgeschlossen. Geerntet wird, wenn mindestens 10 % der Oliven von Grün auf Gelb umgeschlagen sind, von Hand vom Baum oder maschinell auf Netze. Die Oliven kommen binnen eines Tages (in Paloxen) oder dreier Tage (in Kisten) in die Mühle, liegen dort höchstens vier Tage, und von der Ernte bis zum Pressen vergehen höchstens sechs. Die Paste bleibt unter 30 °C, der Ertrag liegt bei bis zu 10 t je Hektar.

Worauf es auf dem Etikett ankommt. Zu suchen ist „Huile d'olive de Nîmes“ mit dem AOP-Zeichen, das in Deutschland als g. U. bekannt ist. „Olive de Nîmes“ ist ein anderes Erzeugnis, nämlich Tafeloliven und kein Öl, obwohl Gebiet und Sorte gleich sind. Die Picholine ist hier die Sorte aus dem Languedoc, nicht die marokkanische.