📜 Nîmes (oliwa)

„Nîmes” (Huile d'olive de Nîmes) to oliwa z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP) UE z obszaru departamentu Gard i wschodniego Hérault w południowej Francji. Dominuje Picholine, co najmniej 70% drzew. Oliwa jest zielona, o aromatach trawy, siana i surowego karczocha. W unijnym rejestrze od 2007 roku.

Oprócz Picholine dozwolone są Négrette i Noirette; razem te trzy odmiany muszą stanowić co najmniej 85% drzew. W zapachu: trawa, siano, surowy karczoch; w smaku: ananas, żółta śliwka, czasem czerwona śliwka i jabłko. Goryczka i ostrość wynoszą 1,5–4,5 w skali 10 według RMO. Kwasowość wynosi do 0,8 g na 100 g, liczba nadtlenkowa do 16. Picholine musi stanowić co najmniej 70% oliwek trafiających do tłoczenia.

Strefę tworzą wzgórza i zbocza, zwykle poniżej 350 m n.p.m.: od wschodu ogranicza ją Rodan, od południa Camargue, a od zachodu linia Ganges – Pic Saint-Loup – Lez; Causses i Cévennes są wyłączone. Zbiór zaczyna się, gdy co najmniej 10% oliwek zmieniło barwę z zielonej na żółtą, ręcznie lub maszynowo. Oliwki trafiają do tłoczni w ciągu doby (skrzynie palox) lub trzech dni (skrzynki), czekają tam najwyżej cztery dni, a między zbiorem a tłoczeniem nie może minąć więcej niż sześć. Pasta pozostaje poniżej 30 °C, wydajność wynosi do 10 t z hektara.

Co sprawdzić na butelce. Potrzebny jest napis „Huile d'olive de Nîmes” i znak AOP, czyli francuska ChNP. „Olive de Nîmes” to inny produkt: oliwki stołowe, a nie oliwa, choć obszar i odmiana są wspólne. Picholine to tu odmiana z Langwedocji, nie marokańska.