Passatelli
Auch bekannt als: Passatini
Frische Pasta aus der Romagna: Zylinder von etwa 4–5 mm Dicke und 8–10 cm Länge aus geriebenem altem Brot, Parmigiano Reggiano, Eiern und Gewürzen, durch ein Eisen mit Löchern gedrückt und traditionell in Brühe serviert.
Passatelli sind eine traditionelle Pasta der Romagna: runzlige, gelbliche Zylinder aus geriebenem altem Brot, Parmigiano Reggiano, Eiern und Gewürzen. Die Region Emilia-Romagna führt sie unter ihren traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukten (PAT); Herstellungsgebiet sind die Provinz Forlì-Cesena und die gesamte Romagna.
Die Zutaten werden zu einem festen Teig verknetet, der durch das „e fer“ gedrückt wird, ein gewölbtes Eisenwerkzeug mit Löchern und zwei Griffen, ähnlich einem Kartoffelstampfer; heute ersetzt es oft ein Kartoffelstampfer. So entstehen Zylinder von etwa 4–5 mm Durchmesser und 8–10 cm Länge. Der Name kommt daher, dass der Teig durch die Löcher des Werkzeugs gedrückt wird.
Laut der Region besteht die Masse aus geriebenem altem Brot, Parmigiano Reggiano g. U., Eiern, Muskat und Zitronenschale. Brot und Käse sollten zu gleichen Teilen enthalten sein; wohlhabende Haushalte nahmen mehr Parmigiano, ärmere mehr Brot.
Passatelli werden traditionell in Brühe serviert, als festliche Suppe zu Anlässen wie Ostern, Christi Himmelfahrt, Taufen, Firmungen und Hochzeiten; an Weihnachten traten Cappelletti in Brühe an ihre Stelle. Auch trockene Varianten sind beliebt.
Fakten
| Rohstoff | Geriebenes altes Brot, Parmigiano Reggiano, Eier, Gewürze (Muskat, Zitronenschale) |
|---|---|
| Region | Romagna (Provinz Forlì-Cesena und die gesamte Romagna) |
| Verwendung | Traditionell in Brühe; auch trocken beliebt |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Passatelli → verbunden → 🧀 Parmesan ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- 🥚 Hühnerei, Weizenmehl
- Gehört zu
- Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Gnocchi
- In anderen Themen
- 🧀 Parmesan
Häufige Fragen
Sind Passatelli mit Semmelknödeln verwandt, die man in Deutschland kennt?
Sie bestehen ebenfalls aus altem Brot, aber mit parmigiano und Eiern, werden durch ein Gerät gedrückt und in Brühe gegessen.
Wie nennt man Passatelli noch, und wie spricht man das Wort aus?
Auch Passatini; der Name kommt davon, dass der Teig durch die Löcher des Geräts gedrückt wird.
Stimmt es, dass Passatelli aus Kartoffeln gemacht werden wie Gnocchi?
Nein. Laut Region enthalten sie altes geriebenes Brot, parmigiano, Eier, Muskat und Zitronenschale.
Welches Gerät braucht man für Passatelli ohne Passatelli-Eisen?
Der e fer ist ein Eisen mit Löchern und zwei Griffen; heute ersetzt oft ein Kartoffelstampfer ihn.
Wann gibt es Passatelli in Brühe?
Als festliche Suppe zu Ostern, Christi Himmelfahrt, Taufen, Firmungen und Hochzeiten; zu Weihnachten ersetzen Cappelletti sie.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- 🧀 Parmesan — Hartkäse Parmigiano Reggiano aus der Emilia-Romagna und Teilen der Lombardei, reift ab 12 Monaten.
- Gnocchi — Italienische Klößchen, meist aus Kartoffeln und Weizenmehl; jede Region formt sie anders, von Parma und Ligurien bis Sorrent, und gekaufte garen in etwa 2 Minuten.
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
Ähnliches
Quellen
- Regione Emilia-Romagna — Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd (PAT)
- Regione Emilia-Romagna — Asciutti o in brodo, basta che siano passatelli (2024)