Пассателлі (passatelli)
Інші назви: пассателлі, пасателі, пассатіні, passatini
Свіжа паста з Романьї: циліндри завтовшки близько 4–5 мм і завдовжки 8–10 см із черствого тертого хліба, пармиджано реджано, яєць і спецій, продавлені крізь дірчасте залізо й традиційно подані в бульйоні.
Пассателлі (passatelli) — традиційна паста Романьї: зморшкуваті жовтуваті циліндри з черствого тертого хліба, пармиджано реджано, яєць і спецій. Регіон Емілія-Романья включає їх до переліку традиційних агропродовольчих продуктів (PAT); територія виробництва — провінція Форлі-Чезена та вся Романья.
Інгредієнти замішують у щільне тісто й продавлюють крізь «е фер» — увігнуте залізне пристосування з отворами та двома ручками, схоже на прес для картоплі; сьогодні його часто замінює прес для картоплі. Виходять циліндри діаметром близько 4–5 мм і довжиною 8–10 см. Назва походить від того, як тісто проходить крізь отвори пристосування.
За даними регіону, до маси входять черствий тертий хліб, пармиджано реджано DOP, яйця, мускатний горіх і цедра лимона. Хліба й сиру має бути порівну; у заможніших родинах клали більше пармиджано, у бідніших — більше хліба.
Пассателлі традиційно подають у бульйоні як святковий суп на Великдень, Вознесіння, хрестини, конфірмації та весілля; на Різдво їх замінювали каппеллетті в бульйоні. Популярні й сухі варіанти.
Факти
| Сировина | Черствий тертий хліб, пармиджано реджано, яйця, спеції (мускатний горіх, цедра лимона) |
|---|---|
| Регіон | Романья (провінція Форлі-Чезена та вся Романья) |
| Призначення | Традиційно в бульйоні; також сухі |
Як пов’язано з темою «Паста»
Пассателлі (passatelli) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- 🥚 Куряче яйце, Пшеничне борошно
- Входить до
- Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Ньокі (gnocchi)
- У інших темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Часті запитання
Чим пассателлі відрізняються від локшини й галушок?
Це не локшина й не галушки: тісто з черствого тертого хліба, пармезану, яєць і спецій, що видавлюють у циліндри.
Як українською писати passatelli?
Пишуть «пассателлі» або «пасателі»; у Романьї їх ще називають passatini.
Чи правда, що пассателлі роблять із картоплі, як ньокі?
Ні. Згідно з регіоном, склад — черствий тертий хліб, parmigiano, яйця, мускатний горіх і лимонна цедра.
Чому пассателлі подають у бульйоні?
Так їх готують як святковий суп до Великодня, хрестин, весіль; на Різдво подавали каппелетті.
Чим замінити «e fer» для пассателлі вдома?
Це залізне знаряддя з отворами й двома ручками; сьогодні його часто замінює картоплетовкачка.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Ньокі (gnocchi) — Італійські галушки, найчастіше з картоплі й пшеничного борошна; кожен регіон формує їх по-своєму, від Парми й Лігурії до Сорренто, а готові варяться близько 2 хвилин.
- Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
Схожі
Корцетті (corzetti) · Тестаролі (testaroli) · Біголі (bigoli) · Трокколі (troccoli) · Пічі (pici) · Капунті (capunti)
Джерела
- Regione Emilia-Romagna — Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd (PAT)
- Regione Emilia-Romagna — Asciutti o in brodo, basta che siano passatelli (2024)