Passatelli

I passatelli sono una pasta tradizionale della Romagna: cilindri rugosi e giallastri a base di pane raffermo grattugiato, Parmigiano Reggiano, uova e spezie. La Regione Emilia-Romagna li inserisce tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), con la provincia di Forlì-Cesena e l'intero areale romagnolo come territorio di produzione.

Gli ingredienti si amalgamano in un impasto compatto, che si fa passare attraverso il «e fer», un attrezzo di ferro concavo con fori e due manici, simile a uno schiacciapatate; oggi spesso lo sostituisce lo schiacciapatate. Si ottengono cilindri di circa 4–5 mm di diametro e 8–10 cm di lunghezza. Il nome deriva dal modo in cui l'impasto passa attraverso i fori dell'attrezzo.

Secondo la Regione, l'impasto contiene pane raffermo grattugiato, Parmigiano Reggiano DOP, uova, noce moscata e scorza di limone. Pane e formaggio dovevano essere in parti uguali; le famiglie più agiate usavano più Parmigiano, le più povere più pane.

I passatelli si servono tradizionalmente in brodo, come minestra delle feste per occasioni come Pasqua, Ascensione, battesimi, cresime e matrimoni; a Natale venivano sostituiti dai cappelletti in brodo. Sono molto diffuse anche le versioni asciutte.