🥃 Петимези

Петимези — греческий сироп из уваренного виноградного сусла. Его делают, долго выпаривая свежий виноградный сок, пока тот не загустеет. Остаётся тёмная, густая и сладкая жидкость с запахом винограда. Это одна из форм виноградного сиропа, как турецкий пекмез.

В Греции и на Кипре петимези варят издавна. Им подслащивают выпечку, сладости, добавляют в йогурт и сыр, поливают блины. Ещё из виноградного сусла с мукой готовят мусталевриа, традиционный десерт, похожий на пудинг. Раньше сироп был главным подсластителем, ведь сахара было мало, а виноград рос повсюду.

Петимези — продукт, который даёт виноделие помимо вина. Для него берут тот же виноград, что идёт на вино, но сок не бродит, а варится. Хранится сироп долго. В последние годы его вновь оценили как натуральную альтернативу сахару. Он связан с греческим и кипрским вином и входит в общую группу продуктов из винограда.