🥃 Petimezi

Petimezi to grecki syrop z zagęszczonego moszczu winogronowego. Powstaje przez długie odparowywanie świeżego soku winogronowego, aż zgęstnieje. Pozostaje ciemny, gęsty, słodki płyn o zapachu winogron. To jedna z form syropu winogronowego, podobna do tureckiego pekmezu.

W Grecji i na Cyprze petimezi gotuje się od czasów starożytnych. Używa się go do słodzenia wypieków i słodyczy, dodaje do jogurtu i sera oraz polewa nim naleśniki. Moszcz z mąką służy także do moustalevrii, tradycyjnego deseru podobnego do budyniu. Dawniej syrop był głównym słodzikiem, bo cukru brakowało, a winogrona rosły wszędzie.

Petimezi to produkt, który winiarstwo daje obok wina. Bierze się te same winogrona, które idą na wino, ale sok się gotuje zamiast fermentować. Syrop przechowuje się długo. W ostatnich latach znów się go ceni jako naturalną alternatywę dla cukru. Wiąże się z greckim i cypryjskim winem i należy do ogólnej grupy produktów winogronowych.