🍷 Энолог
Другие названия: энолог, специалист по энологии, œnologue, oenologist
Энолог (œnologue) — специалист по науке о вине: он отвечает за анализы, брожение, выдержку и качество напитка от винограда до бутылки.
Энолог (œnologue, или попросту специалист по энологии) — тот, кто отвечает за качество вина от винограда до бутылки. Международная организация винограда и вина (OIV) описывает его как эксперта с многолетней университетской подготовкой: он разбирается в винограднике, виноделии, контроле и анализе.
OIV пересмотрела определение в 2013 году, заменив прежнее, 1976 года. Энолог должен справляться с пятью сферами: виноград, переработка и виноделие, контроль производства, маркетинг и анализ. Во Франции звание защищено законом № 55-308, а носить его могут только обладатели диплома DNO. Учатся два года, и в каждом году обязательна практика.
Круг задач зависит от места работы. У виноградаря энолог советует по сортам и посадке, следит за брожением, обработкой и розливом, делает анализы. У торговца вином он чаще занят купажами. Изъян вина лаборатория нередко замечает раньше дегустатора.
Энолога легко спутать с мастером погреба (maître de chai). Мастер погреба ведёт погреб от приёмки винограда до розлива и работает рядом с энологом. Диплом энолога позволяет ему взять на себя весь процесс.
Если у вина назван энолог, за этим стоит признанное образование. О напитке читайте на странице Вино, о науке — Энология, о соседних профессиях — Профессии в мире вина.
Факты
| Назначение | Качество вина от винограда до бутылки: анализы, брожение, выдержка, розлив 1 |
|---|---|
| Правовая основа | Во Франции звание защищено законом № 55-308 и декретом 82-681 2 |
| Продолжительность | Диплом DNO: 2 года, 120 кредитов ECTS 3 |
| Идентификатор документа | Определение OIV: резолюция OIV-ECO 492-2013 1 |
Как связано с темой «Вино»
Связи
- Предыдущий шаг
- 🍷 Энология (ею занимается энолог), 🍷 Винодел (советуется с энологом)
- С чем работает
- 🍷 Вино
- Входит в
- 👩🌾 Профессии в мире вина
- Вино и молоко
- 🧑🔬 Технолог (Энолог на винодельне — как технолог на молокозаводе.), 🔬 Лаборатория (Энолог проверяет вино в лаборатории, как лаборант молоко.)
Частые вопросы
Кто такой энолог?
Специалист по науке о вине. Он ведёт анализы, брожение и выдержку и следит за качеством от винограда до бутылки.
Энолог и винодел: в чём разница?
Слова часто путают. По определению OIV энолог — эксперт с университетской подготовкой, который охватывает пять сфер: виноград, виноделие, контроль, маркетинг и анализ.
Как по-французски «энолог» и кто вправе так называться?
Œnologue. Во Франции это звание создано в 1955 году и защищено законом, носить его могут только обладатели диплома DNO.
Мастер погреба и энолог: кто чем занят?
Мастер погреба (maître de chai) ведёт погреб от приёмки винограда до розлива и работает вместе с энологом. С дипломом DNO он может взять на себя весь процесс.
Правда ли, что энолог только дегустирует вино?
Нет. Дегустация — лишь одно из умений. Он ещё анализирует, контролирует качество и прослеживаемость и советует, как вести виноградник.
Что прочитать дальше
- 🧑🔬 Технолог — Специалист, который подбирает рецептуры и режимы обработки молока на заводе, в том числе пастеризацию при температуре 72 °C.
- 🍷 Винодел — Винодел — специалист, который ведёт вино от поступления винограда до розлива, следит за брожением и качеством и составляет купаж.
Похожие
🍷 Негоциант · 🍷 Виноградарь · 🍷 Сомелье · 🍷 Мастер вина · 🍷 Сборщик винограда · 🍷 Тракторист виноградника
Источники
- OIV. Resolution OIV-ECO 492-2013: Evolution of the OIV definition of the oenologist and his/her role
- Union des Œnologues de France. Diplôme national d'œnologue
- Université de Bourgogne, IUVV Jules Guyot. Diplôme national d'œnologue (fiche formation)
- CIDJ. Œnologue
- CIDJ. Maître / maîtresse de chai