🦌 Олень

Северный олень (Rangifer tarandus) — олень тундры и тайги, которого на севере Европы веками держат как домашнее животное. Сегодня оленеводство прежде всего мясное: по официальной статистике, в Норвегии на 31 марта 2025 года было 217 152 оленя, в Швеции в 2023 году — 227 190, в Финляндии в конце хозяйственного года 2024–2025 — 179 509.

Оленье молоко — одно из самых концентрированных среди молока домашних животных: воды в нём всего около 68 %. По данным ФАО, на 100 г приходится в среднем 16,1 г жира (от 10 до 21,5 г), 10,4 г белка, всего 2,9 г лактозы и 196 ккал, поэтому по густоте его сравнивают со сливками. Надой невелик: в норвежском исследовании важенка на пике давала около 983 г в день, а за 24–26 недель лактации — примерно 99,5 кг.

Доение оленей — давняя традиция саамов. Уже в середине XVI века в Швеции оленей использовали для перевозок и доили, а в XVIII веке олений сыр был ценным товаром в торговле на норвежском побережье. Раннее молоко пили, из летнего делали сыр, из позднего сбивали сливочное масло. В 1920-х годах в Швеции доение почти прекратилось, а в Норвегии, по данным энциклопедии Store norske leksikon, сегодня оно практически исчезло: оленеводы получают прежде всего мясо и шкуры.

Почему это важно для вас. В обычной продаже оленье молоко не встречается. ФАО пишет о новом интересе к нему со стороны гурманов и предполагает, что такое богатое белком молоко может подойти спортсменам, но это не проверено. Заменителем коровьего при аллергии оно не является: около 80 % его белка — казеин, как в коровьем, а перекрёстную реакцию с белком коровьего молока проверяли лишь в одном исследовании.