🧑🤝🧑 Норвежцы
Другие названия: норвежский народ
Основное население Норвегии, горной страны на севере Европы; их молочные символы — брюност из сыворотки и каша рёммегрёт.
Норвежцы — народ, основное население Норвегии, горной страны на севере Европы. Норвежская молочная традиция сложилась в горной стране с коротким летом. В прошлом стада на лето перегоняли на горные пастбища-сетеры, где из молока коров и коз делали масло, сметану и сыры впрок.
Самый узнаваемый продукт — брюност, «коричневый сыр». Его уваривают из сыворотки с добавлением молока и сливок, пока молочный сахар не карамелизуется; технически это не сыр в строгом смысле. Самый известный сорт — гудбрандсдальский. Брюност и сегодня привычен как начинка для бутербродов.
Рёмме — густая сметана из сквашенных сливок. Из неё варят рёммегрёт — кашу из сметаны, молока и муки, которую подают с растопленным маслом, сахаром и корицей. Исторически это было праздничное блюдо: его готовили на Рождество, Пасху и семейные торжества, а с XVIII века, по описаниям, носили в подарок молодым матерям. По рождественскому поверью миску каши оставляли домовому — нисе.
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Норвежцы → живут в → 🌍 Северная Европа ← доят в ← 🦌 Олень → даёт → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Северная Европа
- Традиции
- 🟫 Брюност (brunost), 🌱 Тмин и аквавит, 🥃 Аквавит, 🥃 Норвежский аквавит (Norsk Akevitt), 🥃 Vikingfjord (Викингфьорд), 🥃 Linie Aquavit (Линие Аквавит), 🥃 Norsk Vodka (Норвежская водка)
- Традиционные продукты
- 🥣 Рёмме
Частые вопросы
Из чего делают норвежский коричневый сыр?
Брюност уваривают из сыворотки с молоком и сливками, пока молочный сахар не карамелизуется и масса не станет коричневой.
Что такое рёммегрёт?
Норвежская каша из густой сметаны рёмме, молока и муки; её подают с растопленным маслом, сахаром и корицей.
Почему брюност сладкий?
В сыворотке много лактозы; при долгом уваривании она карамелизуется и придаёт продукту сладковатый вкус.
Что прочитать дальше
- 🟫 Брюност (brunost) — Норвежский сывороточный сыр: сыворотку с молоком и сливками уваривают, пока молочный сахар не карамелизуется, поэтому он коричневый и сладкий.
- 🌱 Тмин и аквавит — Аквавит — напиток с тмином или укропом, от 37,5 % об., без эфирных масел. Тминные напитки (Kümmel) начинаются от 30 %, а Kümmel-ликёр заметно слаще.
- 🥃 Аквавит — Аквавит (акаввит) — скандинавский крепкий напиток со вкусом дистиллята кмина или укропа: в ЕС от 37,5 % об., эфирные масла запрещены. Svensk Aquavit и Norsk Akevitt — защищённые названия.
- 🥃 Норвежский аквавит (Norsk Akevitt) — ГУ Норвегии: аквавит из спирта из норвежского картофеля, повторно перегнанного с тмином и/или укропом и выдержанного в бочках от 6 месяцев; 37,5–60 % об.
- 🥃 Vikingfjord (Викингфьорд) — Норвежская водка из картофельного спирта и норвежской воды, перегнанная в особом пятиколонном процессе; 37,5 % об. в Норвегии. Vinmonopolet указывает марку Arcus, сейчас она в ассортименте Anora Norway.
Похожие
🧑🤝🧑 Шведы · 🧑🤝🧑 Исландцы · 🧑🤝🧑 Финны · 🧑🤝🧑 Саамы
ℹ️ Эта страница описывает народ только с точки зрения еды: что выращивают и производят, какие продукты и напитки важны в традициях. История, язык, религия и другие стороны культуры здесь не рассматриваются.
Что входит
- Традиционные продукты
Источники
- High lactose whey cheese consumption and risk of colorectal cancer — The Norwegian Women and Cancer Study. Scientific Reports, 2019
- Tastes of Scandinavian Heritage (USC Scalar) — History of rømmegrøt