🧑🤝🧑 Шведы
Другие названия: шведский народ
Основное население Швеции, северной страны лесов и озёр; их древнее домашнее кислое молоко — фильмйольк (фил).
Шведы — народ, основное население Швеции, северной страны лесов, озёр и холодных зим. В шведской кухне молоко и кисломолочные продукты занимают прочное место: их едят на завтрак, добавляют в выпечку и соусы. Молоко дают главным образом коровы; в прошлом на севере страны летом скот выгоняли на дальние лесные пастбища.
Самый известный шведский продукт — фильмьёльк, или просто фил: мягкое кислое молоко, которое сквашивают при комнатной температуре мезофильные бактерии Lactococcus lactis и Leuconostoc mesenteroides. Его едят ложкой с мюсли, хлопьями, толчёными хлебцами, вареньем или ягодами. Похожие продукты описаны в письменных источниках XVIII века; предположение, что домашний фил делали ещё в эпоху викингов, — лишь догадка. Отдельно известен фильбунке — фил, застывший прямо в миске.
Сегодня фильмьёльк — массовый магазинный продукт: в продаже он появился в 1931 году, позже возникли варианты с разной жирностью и вкусовыми добавками. Домашние закваски при этом сохраняются и передаются в семьях.
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Шведы ← у народа ← 🦌 Лосиха → даёт → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Северная Европа
- Традиционные продукты
- 🥛 Фильмьёльк
- Молочные животные
- 🦌 Лосиха
- Традиции
- 🌱 Тмин и аквавит, 🥃 Аквавит
Частые вопросы
Что такое фильмьёльк?
Шведское кислое молоко мягкого вкуса; его сквашивают мезофильные бактерии при комнатной температуре и едят ложкой, часто с мюсли или ягодами.
Чем фил отличается от йогурта?
Йогурт сквашивают термофильные бактерии при 40–45 °C, а фил — мезофильные при комнатной температуре, поэтому он мягче и менее кислый.
С чем едят фил в Швеции?
Обычно на завтрак — с мюсли, хлопьями, толчёными хлебцами, вареньем, фруктами или корицей.
Что прочитать дальше
- 🌱 Тмин и аквавит — Аквавит — напиток с тмином или укропом, от 37,5 % об., без эфирных масел. Тминные напитки (Kümmel) начинаются от 30 %, а Kümmel-ликёр заметно слаще.
- 🥃 Аквавит — Аквавит (акаввит) — скандинавский крепкий напиток со вкусом дистиллята кмина или укропа: в ЕС от 37,5 % об., эфирные масла запрещены. Svensk Aquavit и Norsk Akevitt — защищённые названия.
- 🦌 Лосиха — Самка лося; её молоко редкое и очень питательное: 10,5 г белка и 8,6 г жира на 100 г (ФАО). Лосих доят в шведском «Доме лося» (Älgens Hus).
Похожие
🧑🤝🧑 Норвежцы · 🧑🤝🧑 Исландцы · 🧑🤝🧑 Финны · 🧑🤝🧑 Саамы
ℹ️ Эта страница описывает народ только с точки зрения еды: что выращивают и производят, какие продукты и напитки важны в традициях. История, язык, религия и другие стороны культуры здесь не рассматриваются.
Что входит
- Традиционные продукты
- Молочные животные