📜 Тергесте (олія)

«Тергесте» (Tergeste) — олія екстра вірджин із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (PDO) з провінції Трієст на північному сході Італії. Щонайменше 20 % олив мають бути б'янкера (белиця), решту дають інші сорти. Найменування внесли до реєстру ЄС 2004 року.

Інші сорти — ґарбона, леччино, леччо дель Корно, франтойо, мауріно й пенделіно — можуть бути поодинці чи разом. Колір олії — золотисто-зелений, запах — фруктовий, середньої сили, смак — фруктовий із середньою чи легкою пікантністю. Кислотність — не вище 0,5 %, число пероксидів — до 12, олеїнової кислоти понад 74 %, поліфенолів — щонайменше 100 мг/кг, оцінка дегустаційної групи — понад 6,8.

Зона — шість громад, зокрема Трієст, Мілья й Дуїно-Аурізіна: східний кордон — зі Словенією, південний — Адріатика. Збір починається з вереження й закінчується до 31 грудня; оливи мелять протягом трьох днів після збору в олійнях зони. Врожай обмежено 65 ц з гектара, вихід олії — до 22 %, паста — не гарячіша за 30 °C. Олію тримають у склі чи сталі, пластик не дозволено.

Що шукати на етикетці. Назва «Тергесте» і знак PDO, а ще рік збору — його вказують обов'язково. Об'єм пляшки — до літра. Не дивуйтеся латинській формі: «Tergeste» — старовинна назва Трієста, олія ж італійська, і словенський варіант допустимий лише як переклад назви продукту.