📜 Tergeste (Olivenöl)

„Tergeste“ ist ein natives Olivenöl extra mit in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung, g. U. (PDO), aus der Provinz Triest im Nordosten Italiens. Mindestens 20 % der Oliven müssen Bianchera (Belica) sein, den Rest liefern andere Sorten. Die Bezeichnung wurde 2004 in das EU-Register eingetragen.

Die anderen Sorten, Garbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino und Pendolino, können einzeln oder gemeinsam vorkommen. Das Öl ist goldgrün, der Duft fruchtig und mittelstark, der Geschmack fruchtig mit mittlerer oder leichter Schärfe. Der Säuregehalt liegt höchstens bei 0,5 %, die Peroxidzahl bis 12, Ölsäure über 74 %, Polyphenole bei mindestens 100 mg/kg, die Bewertung des Verkostungspanels über 6,8.

Das Gebiet umfasst sechs Gemeinden, darunter Triest, Muggia und Duino-Aurisina: Im Osten grenzt es an Slowenien, im Süden an die Adria. Die Ernte beginnt mit dem Farbumschlag und endet bis zum 31. Dezember; gemahlen wird binnen drei Tagen nach der Ernte in Ölmühlen des Gebiets. Der Ertrag ist auf 65 Doppelzentner je Hektar begrenzt, die Ölausbeute auf 22 %, die Paste bleibt unter 30 °C. Das Öl lagert in Glas oder Stahl, Kunststoff ist nicht erlaubt.

Auf dem Etikett. Gesucht sind der Name „Tergeste“ neben dem g.-U.-Zeichen und das Erntejahr, das immer angegeben sein muss. Eine Flasche fasst höchstens einen Liter. Der lateinisch anmutende Name ist kein Zufall: „Tergeste“ hieß einst Triest, das Öl ist italienisch, und eine slowenische Form ist nur als Übersetzung des Produktnamens zulässig.