📜 Tergeste (azeite)

«Tergeste» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida na UE, DOP, da província de Trieste, no nordeste de Itália. Pelo menos 20 % das azeitonas têm de ser Bianchera (Belica), e o resto vem de outras variedades. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2004.

As outras variedades, Garbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino e Pendolino, podem entrar sozinhas ou em conjunto. O azeite é verde-dourado, de aroma frutado de intensidade média, e de sabor frutado com picante médio ou ligeiro. A acidez não passa de 0,5 %, o índice de peróxidos chega a 12, o ácido oleico excede 74 %, os polifenóis atingem pelo menos 100 mg/kg e a nota do painel de prova excede 6,8.

A zona abrange seis municípios, entre eles Trieste, Muggia e Duino-Aurisina: a leste confina com a Eslovénia e a sul com o Adriático. A colheita começa no pintor e termina até 31 de dezembro; as azeitonas são moídas em três dias em lagares da zona. A produção limita-se a 65 quintais por hectare, o rendimento em azeite a 22 %, e a pasta não passa de 30 °C. O azeite guarda-se em vidro ou aço; o plástico não é permitido.

No rótulo. Procure o nome «Tergeste» ao lado do selo DOP e o ano de colheita, que tem de constar sempre. A garrafa não ultrapassa o litro. O nome de feição latina não tem nada de estranho: «Tergeste» foi o nome antigo de Trieste, o azeite é italiano e a forma eslovena só é admitida como tradução do nome do produto.