🥃 Тэсян (Texiang)

Тэсян (特香型, Texiang) — «особый аромат», ароматический тип байцзю из провинции Цзянси на юго-востоке Китая. Его делают из целого риса на закваске дацю средней и высокой температуры. Классический пример — байцзю Site (四特). Как новый тип тэсян, по данным исследователей, признали в 1988 году.

Как делают. По обзору в Frontiers in Microbiology (2022), рис используют целым, не измельчая, и сбраживают традиционным твердофазным методом. Особенность — состав дацю: в нём сочетают муку, пшеничные отруби и отработанное зерно после перегонки. Именно эта пропорция, по исследованию 2024 года, и формирует характер типа.

Аромат. Тэсян сочетает эфиры нескольких видов: этилацетат, этилгексаноат, а также менее привычные этилпропионат, этилвалерат, этилгептаноат и этилнонаноат. Исследователи связывают 3-октанон и изоамилгексаноат со смягчением горького послевкусия и цветочно-фруктовыми нотами.

Выдержка и стандарт. Исследование образцов возрастом 0, 3, 5 и 10 лет в Food Chemistry (2025) показало, что с годами аромат тэсяна формируют в первую очередь эфиры, а молодой дистиллят слаще. Требования к типу задаёт отдельный национальный стандарт GB/T 10781.7-2025, действующий с 1 декабря 2025 года.

Почему это важно для вас. Пометка 特香型 на этикетке означает рисовый байцзю на дацю — не путайте его с рисовым мисяном на сяоцю. Не путайте и провинцию Цзянси с соусным цзянсяном. Крепость разная, поэтому смотрите % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.