🥃 Texiang
Il texiang (texiangxing) è il baijiu ad «aroma speciale» della provincia del Jiangxi: riso intero e daqu a temperatura media e alta; riconosciuto nel 1988, il classico è Site.
Il texiang (tipo ad aroma speciale) è un tipo aromatico di baijiu, il distillato di cereali cinese, originario della provincia del Jiangxi, nel sud-est della Cina. Si fa con riso intero su un lievito daqu a temperatura media e alta. L'esempio classico è il baijiu Site (四特). Secondo i ricercatori, il texiang fu riconosciuto come nuovo tipo nel 1988.
Come si produce. Secondo una rassegna di Frontiers in Microbiology (2022), il riso si usa intero, senza macinarlo, e fermenta con il metodo tradizionale a fase solida. La particolarità è la composizione del daqu: si combinano farina, crusca di frumento e cereali esausti dopo la distillazione. Secondo uno studio del 2024, è questa proporzione a modellare il carattere del tipo.
Aroma. Il texiang unisce esteri di vario tipo: acetato di etile ed esanoato di etile, ma anche propionato di etile, valerato di etile, eptanoato di etile e nonanoato di etile, meno comuni. I ricercatori collegano il 3-ottanone e l'esanoato di isoamile a un retrogusto amaro attenuato e a note floreali e fruttate.
Invecchiamento e norma. Uno studio su campioni di 0, 3, 5 e 10 anni in Food Chemistry (2025) ha mostrato che con gli anni l'aroma del texiang è formato soprattutto dagli esteri, mentre il distillato giovane è più dolce. I requisiti del tipo sono fissati da una norma nazionale a parte, GB/T 10781.7-2025, in vigore dal 1° dicembre 2025.
Perché conta per voi. La dicitura texiangxing (特香型) in etichetta indica un baijiu di riso su daqu; non va confuso con il mixiang, di riso su xiaoqu. Non va confuso nemmeno il Jiangxi con il jiangxiang ad aroma salsa. La gradazione varia, quindi controllate il % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Base giuridica | GB/T 10781.7-2025 — baijiu dall'aroma speciale (in vigore dal 01.12.2025) |
|---|---|
| Materia prima | riso intero; daqu di farina, crusca di frumento e cereale esausto |
| Metodo di distillazione | distillazione tradizionale in fase solida |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Texiang → poi → 🍷 Fermentazione alcolica ← passa per ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🥃 Distillation
- Fatto con
- 🍷 Lievito
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🥃 Baijiu
- Collegato a
- 🌍 Asia orientale
- Simili e diversi
- 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Jianxiang
Domande frequenti
Texiang e jiangxiang sono la stessa cosa?
No. Il texiang è l'«aroma speciale» del Jiangxi, mentre il jiangxiang è l'aroma salsa, come Kweichow Moutai; i nomi suonano soltanto simili.
Di che cosa è fatto il baijiu texiang?
Di riso intero su un daqu a temperatura media e alta, che contiene farina, crusca di frumento e cereali esausti.
In cosa il texiang si distingue dal mixiang (aroma di riso)?
Entrambi usano riso, ma il mixiang si fa su xiaoqu con una fermentazione breve semisolida, mentre il texiang su daqu con il metodo a fase solida.
Quale marchio è il classico del texiang?
Il baijiu Site, della provincia del Jiangxi.
Quale norma descrive il baijiu texiang?
GB/T 10781.7-2025, Requisiti di qualità del baijiu, parte 7: baijiu ad aroma speciale, in vigore dal 1° dicembre 2025.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🌍 Asia orientale — Regione dell'est dell'Asia — Cina, Giappone e Corea: il latte è diventato quotidiano solo nel Novecento, ma esistono tradizioni antiche come il rushan e il so; la Cina è terza al mondo per superficie a vigneto.
- 🥃 Distillation — La distillazione separa l'etanolo da un liquido fermentato: evapora prima dell'acqua, il vapore viene raffreddato e raccolto, a lotti in un alambicco o in continuo in una colonna. Così nascono acquavite, whisky, rum, vodka e gin.
- 🥃 Jianxiang — Il jianxiang (jianxiangxing) è un baijiu ad aroma misto che unisce lo stile salsa jiangxiang e lo stile forte nongxiang; norma GB/T 10781.8-2021, il classico è Baiyunbian.
Simili
🥃 Fengxiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 7, GB/T 10781.7-2025 特香型白酒 (te-aroma baijiu), issued 30.05.2025, in force 01.12.2025, current
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — te flavour: Site (Si'te) baijiu, Jiangxi; whole-grain rice; medium- and high-temperature daqu; traditional solid-state method; ethyl propionate, valerate, heptanoate, nonanoate
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — te aroma identified as a new type in 1988, whole-grain rice as brewing material, unique ratio of flour, wheat bran and distilled grains in daqu; 3-octanone, isopentyl hexanoate, ethyl heptanoate
- Zhou J., Rao W., Hu S., Li X., Ouyang L., Zhu S. Unveiling aroma evolution in Chinese Te-flavor baijiu with ageing times using GC-IMS, GC-O-QTOF and electronic sensory techniques. Food Chemistry 491 (2025) 145250 — samples aged 0, 3, 5 and 10 years; esters lead flavour development, ethyl hexanoate key; 13 key aroma compounds
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)