🥃 Мисян (Mixiang)

Мисян (米香型, Mixiang) — рисовый китайский дистиллят, единственный из четырёх базовых ароматических типов байцзю, который делают преимущественно из риса, а не из сорго. Закваска — сяоцю, брожение короткое и полутвёрдое. Классический пример — Guilin Sanhua из города Гуйлинь на юге Китая. Аромат чистый, медово-цветочный.

Как делают. По исследованию в Frontiers in Microbiology (2021), рис пропаривают, смешивают с сяоцю и около 20 часов осахаривают. Затем брага бродит примерно 13 дней в глиняных чанах в полутвёрдом состоянии, а не в сухих ямах, как другие типы байцзю. После перегонки дистиллят выдерживают, купажируют и разливают.

Аромат. Характерные вещества мисяна — этиллактат, этилацетат и бета-фенилэтанол, который даёт запах розы и мёда. В качественных образцах этиллактата в 3–7 раз больше, чем этилацетата. От рисового аромата происходит тип чисян из провинции Гуандун: его дистиллят настаивают на жирной свинине.

Стандарт и место среди азиатских напитков. Требования к типу задаёт стандарт GB/T 10781.3-2025, действующий с 1 мая 2026 года; он заменил редакцию 2006 года. По сырью мисян ближе к окинавскому авамори или тайскому лао кхао, чем к сорговому байцзю, однако закваска сяоцю и технология — китайские.

Почему это важно для вас. Пометка 米香型 на этикетке означает рисовый байцзю с мягким медовым ароматом; он совсем не похож на соусный или крепкий тип. Крепость разная, поэтому смотрите % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.