🥃 Texiang

El texiang (tipo de aroma especial) es un tipo aromático de baijiu, el aguardiente de cereales chino, de la provincia de Jiangxi, en el sureste de China. Se elabora con arroz entero sobre un fermento daqu de temperatura media y alta. El ejemplo clásico es el baijiu Site (四特). Según los investigadores, el texiang fue reconocido como nuevo tipo en 1988.

Cómo se elabora. Según una revisión de Frontiers in Microbiology (2022), el arroz se usa entero, sin moler, y fermenta por el método tradicional en fase sólida. La particularidad es la composición del daqu: se combinan harina, salvado de trigo y grano agotado tras la destilación. Según un estudio de 2024, esta proporción es la que da forma al carácter del tipo.

Aroma. El texiang combina ésteres de varios tipos: acetato de etilo y hexanoato de etilo, y otros menos habituales como propionato de etilo, valerato de etilo, heptanoato de etilo y nonanoato de etilo. Los investigadores asocian la 3-octanona y el hexanoato de isoamilo con un regusto amargo atenuado y con notas florales y afrutadas.

Envejecimiento y norma. Un estudio de muestras de 0, 3, 5 y 10 años en Food Chemistry (2025) mostró que con los años el aroma del texiang lo conforman sobre todo los ésteres, mientras que el destilado joven es más dulce. Los requisitos del tipo los fija una norma nacional propia, GB/T 10781.7-2025, en vigor desde el 1 de diciembre de 2025.

Por qué le importa. La indicación texiangxing (特香型) en la etiqueta significa un baijiu de arroz sobre daqu; no lo confunda con el mixiang, de arroz sobre xiaoqu. Tampoco confunda Jiangxi con el jiangxiang de aroma salsa. La graduación varía, así que mire el % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.