🥃 Тесян (Texiang)
Тесян (特香型) — «особливий аромат», тип байцзю з провінції Цзянсі: цілий рис і дацю середньої та високої температури; визнаний 1988 року, класичний приклад — Site.
Тесян (特香型, Texiang) — «особливий аромат», ароматичний тип байцзю з провінції Цзянсі на південному сході Китаю. Його роблять із цілого рису на заквасці дацю середньої й високої температури. Класичний приклад — байцзю Site (四特). Як новий тип тесян, за даними дослідників, визнали 1988 року.
Як роблять. За оглядом у Frontiers in Microbiology (2022), рис використовують цілим, не подрібнюючи, і бродять традиційним твердофазним методом. Особливість — склад дацю: у ньому поєднують борошно, пшеничні висівки й відпрацьоване зерно після перегонки. Саме ця пропорція, за дослідженням 2024 року, і формує характер типу.
Аромат. Тесян поєднує ефіри кількох типів: етилацетат, етилгексаноат, а також менш звичні етилпропіонат, етилвалерат, етилгептаноат і етилнонаноат. Дослідники пов'язують 3-октанон і ізоамілгексаноат зі зменшенням гіркого післясмаку та квітково-фруктовими нотами.
Витримка й стандарт. Дослідження зразків віком 0, 3, 5 і 10 років у Food Chemistry (2025) показало, що з роками аромат тесяну формують передусім ефіри, а молодий дистилят солодший. Вимоги до типу задає окремий національний стандарт GB/T 10781.7-2025, чинний з 1 грудня 2025 року.
Чому це важливо для вас. Позначка 特香型 на етикетці означає рисовий байцзю на дацю — не плутайте його з рисовим місяном на сяоцю. Не плутайте й провінцію Цзянсі з соусовим цзянсяном. Міцність різна, тож дивіться % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | GB/T 10781.7-2025 — байцзю особливого аромату (чинний з 01.12.2025) |
|---|---|
| Сировина | цілий рис; дацю з борошна, пшеничних висівок і відпрацьованого зерна |
| Спосіб перегонки | традиційна твердофазна перегонка |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Тесян (Texiang) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (традиційне твердофазне бродіння), 🥃 Дистиляція (Distillation) (твердофазна перегонка)
- З чого роблять
- 🍷 Дріжджі (дацю з борошна, пшеничних висівок і відпрацьованого зерна)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після байцзю за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Байцзю
- Пов’язано з
- 🌍 Східна Азія (Китай: провінція Цзянсі)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Нунсян (Nongxiang), 🥃 Нунсян (Nongxiang), 🥃 Цінсян (Qingxiang), 🥃 Цінсян (Qingxiang), 🥃 Місян (Mixiang), 🥃 Місян (Mixiang), 🥃 Фенсян (Fengxiang), 🥃 Фенсян (Fengxiang), 🥃 Чжимасян (Zhimaxiang), 🥃 Чжимасян (Zhimaxiang), 🥃 Цзяньсян (Jianxiang), 🥃 Цзяньсян (Jianxiang)
Часті запитання
Чи правда, що тесян і цзянсян — одне й те саме?
Ні. Тесян — «особливий аромат» із провінції Цзянсі, а цзянсян — соусовий аромат, як у Kweichow Moutai; назви лише звучать схоже.
З чого роблять тесян?
З цілого рису на заквасці дацю середньої й високої температури, у складі якої борошно, пшеничні висівки й відпрацьоване зерно.
Чим тесян відрізняється від місяну?
Обидва з рису, але місян роблять на сяоцю з коротким напівтвердим бродінням, а тесян — на дацю твердофазним методом.
Яка марка вважається класичною?
Байцзю Site (四特) з провінції Цзянсі.
Який стандарт описує тесян?
GB/T 10781.7-2025 «Вимоги до якості байцзю. Частина 7: байцзю особливого аромату», чинний з 1 грудня 2025 року.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🌍 Східна Азія — Регіон на сході Азії — Китай, Японія й Корея: молоко стало щоденним лише в XX столітті, але є давні традиції — жушань і со; Китай — третій у світі за площею виноградників.
- 🥃 Цзяньсян (Jianxiang) — Цзяньсян (兼香型) — байцзю змішаного аромату, що поєднує соусовий (цзянсян) і міцний (нунсян) стиль; стандарт GB/T 10781.8-2021, класичний приклад — Baiyunbian.
Схожі
🥃 Фенсян (Fengxiang) · 🥃 Чжимасян (Zhimaxiang) · 🥃 Цінсян (Qingxiang) · 🥃 Місян (Mixiang) · 🥃 Нунсян (Nongxiang) · 🥃 Цзяньсян (Jianxiang)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 7, GB/T 10781.7-2025 特香型白酒 (te-aroma baijiu), issued 30.05.2025, in force 01.12.2025, current
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — te flavour: Site (Si'te) baijiu, Jiangxi; whole-grain rice; medium- and high-temperature daqu; traditional solid-state method; ethyl propionate, valerate, heptanoate, nonanoate
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — te aroma identified as a new type in 1988, whole-grain rice as brewing material, unique ratio of flour, wheat bran and distilled grains in daqu; 3-octanone, isopentyl hexanoate, ethyl heptanoate
- Zhou J., Rao W., Hu S., Li X., Ouyang L., Zhu S. Unveiling aroma evolution in Chinese Te-flavor baijiu with ageing times using GC-IMS, GC-O-QTOF and electronic sensory techniques. Food Chemistry 491 (2025) 145250 — samples aged 0, 3, 5 and 10 years; esters lead flavour development, ethyl hexanoate key; 13 key aroma compounds
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)