🥃 Texiang
Texiang (texiangxing) ist der Baijiu mit „besonderem Aroma“ aus der Provinz Jiangxi: ganzer Reis und Daqu mittlerer und hoher Temperatur; 1988 anerkannt, Klassiker ist Site.
Texiang (Typ mit besonderem Aroma) ist ein Aromatyp des chinesischen Getreidebrands (Baijiu) aus der Provinz Jiangxi im Südosten Chinas. Er wird aus ganzem Reis auf einem Daqu-Starter mittlerer und hoher Temperatur hergestellt. Das klassische Beispiel ist der Baijiu Site (四特). Nach Angaben von Forschern wurde Texiang 1988 als neuer Typ anerkannt.
Herstellung. Laut einem Überblick in Frontiers in Microbiology (2022) wird der Reis ganz verwendet, ohne ihn zu mahlen, und nach der traditionellen Festphasenmethode vergoren. Das Besondere ist die Zusammensetzung des Daqu: Mehl, Weizenkleie und Getreide-Trester nach der Destillation werden kombiniert. Laut einer Studie von 2024 prägt genau dieses Verhältnis den Charakter des Typs.
Aroma. Texiang vereint Ester mehrerer Arten: Ethylacetat und Ethylhexanoat sowie weniger gewöhnliche Ethylpropionat, Ethylvalerat, Ethylheptanoat und Ethylnonanoat. Forscher bringen 3-Octanon und Isoamylhexanoat mit einem abgemilderten bitteren Nachgeschmack sowie blumigen und fruchtigen Noten in Verbindung.
Reifung und Norm. Eine Studie an Proben im Alter von 0, 3, 5 und 10 Jahren in Food Chemistry (2025) zeigte, dass das Aroma von Texiang mit den Jahren vor allem von den Estern geprägt wird, während junges Destillat süßer schmeckt. Die Anforderungen an den Typ legt eine eigene nationale Norm fest, GB/T 10781.7-2025, in Kraft seit 1. Dezember 2025.
Warum das wichtig ist. Die Angabe texiangxing (特香型) auf dem Etikett steht für einen Reis-Baijiu auf Daqu; nicht zu verwechseln mit Reis-Mixiang auf Xiaoqu. Auch die Provinz Jiangxi nicht mit dem Soßen-Aroma Jiangxiang verwechseln. Der Alkoholgehalt schwankt, achten Sie auf die Angabe in % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt.
Fakten
| Rechtsgrundlage | GB/T 10781.7-2025 — Baijiu mit besonderem Aroma (gültig seit 01.12.2025) |
|---|---|
| Rohstoff | ganzer Reis; Daqu aus Mehl, Weizenkleie und verbrauchtem Korn |
| Destillationsverfahren | traditionelle Festphasendestillation |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Texiang → dann → 🍷 Alkoholische Gärung ← durchläuft ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Distillation
- Hergestellt aus
- 🍷 Hefe
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🥃 Baijiu
- Verwandt mit
- 🌍 Ostasien
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Jianxiang
Häufige Fragen
Sind Texiang und Jiangxiang dasselbe?
Nein. Texiang ist das „besondere Aroma“ aus Jiangxi, Jiangxiang dagegen das Soßen-Aroma wie bei Kweichow Moutai; die Namen klingen nur ähnlich.
Woraus wird Texiang-Baijiu gemacht?
Aus ganzem Reis auf einem Daqu mittlerer und hoher Temperatur, der Mehl, Weizenkleie und Getreide-Trester enthält.
Worin unterscheidet sich Texiang von Mixiang (Reisaroma)?
Beide nutzen Reis, doch Mixiang entsteht auf Xiaoqu mit kurzer halbfester Gärung, Texiang auf Daqu nach der Festphasenmethode.
Welche Marke ist der Klassiker für Texiang?
Der Baijiu Site aus der Provinz Jiangxi.
Welche Norm gilt für Texiang-Baijiu?
GB/T 10781.7-2025, Qualitätsanforderungen an Baijiu, Teil 7: Baijiu mit besonderem Aroma, in Kraft seit 1. Dezember 2025.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🌍 Ostasien — Region im Osten Asiens – China, Japan und Korea: Milch wurde erst im 20. Jahrhundert alltäglich, doch es gibt alte Traditionen wie Rushan und So; China hat die drittgrößte Rebfläche der Welt.
- 🥃 Jianxiang — Jianxiang (jianxiangxing) ist Baijiu mit gemischtem Aroma, der den Soßen-Stil Jiangxiang mit dem starken Stil Nongxiang verbindet; Norm GB/T 10781.8-2021, Klassiker ist Baiyunbian.
Ähnliches
🥃 Fengxiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 7, GB/T 10781.7-2025 特香型白酒 (te-aroma baijiu), issued 30.05.2025, in force 01.12.2025, current
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — te flavour: Site (Si'te) baijiu, Jiangxi; whole-grain rice; medium- and high-temperature daqu; traditional solid-state method; ethyl propionate, valerate, heptanoate, nonanoate
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — te aroma identified as a new type in 1988, whole-grain rice as brewing material, unique ratio of flour, wheat bran and distilled grains in daqu; 3-octanone, isopentyl hexanoate, ethyl heptanoate
- Zhou J., Rao W., Hu S., Li X., Ouyang L., Zhu S. Unveiling aroma evolution in Chinese Te-flavor baijiu with ageing times using GC-IMS, GC-O-QTOF and electronic sensory techniques. Food Chemistry 491 (2025) 145250 — samples aged 0, 3, 5 and 10 years; esters lead flavour development, ethyl hexanoate key; 13 key aroma compounds
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)