🥃 Texiang
Texiang (texiangxing) to baijiu o „szczególnym aromacie” z prowincji Jiangxi: cały ryż i daqu o średniej i wysokiej temperaturze; uznane w 1988 roku, klasyk to Site.
Texiang (typ o szczególnym aromacie) to typ aromatyczny baijiu, chińskiego destylatu zbożowego, z prowincji Jiangxi na południowym wschodzie Chin. Robi się go z całego ryżu na zaczynie daqu o średniej i wysokiej temperaturze. Klasycznym przykładem jest baijiu Site (四特). Według badaczy texiang uznano za nowy typ w 1988 roku.
Jak się go robi. Według przeglądu w Frontiers in Microbiology (2022) ryż stosuje się w całości, bez mielenia, a fermentuje on tradycyjną metodą fazy stałej. Cechą szczególną jest skład daqu: łączy się w nim mąkę, otręby pszenne i wysłodziny po destylacji. Według badania z 2024 roku właśnie ta proporcja kształtuje charakter typu.
Aromat. Texiang łączy estry kilku rodzajów: octan etylu i heksanian etylu, a także mniej typowe propionian etylu, walerianian etylu, heptanian etylu i nonanian etylu. Badacze wiążą 3-oktanon i heksanian izoamylu z łagodniejszym gorzkim posmakiem oraz kwiatowymi i owocowymi nutami.
Dojrzewanie i norma. Badanie próbek w wieku 0, 3, 5 i 10 lat w Food Chemistry (2025) wykazało, że z upływem lat aromat texiang kształtują przede wszystkim estry, a młody destylat jest słodszy. Wymagania dla typu określa osobna norma krajowa GB/T 10781.7-2025, obowiązująca od 1 grudnia 2025.
Dlaczego to ważne. Oznaczenie texiangxing (特香型) na etykiecie oznacza ryżowe baijiu na daqu; nie mylić z ryżowym mixiang na xiaoqu. Nie myl też prowincji Jiangxi z sosowym jiangxiang. Moc bywa różna, więc sprawdź % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | GB/T 10781.7-2025 – baijiu o szczególnym aromacie (obowiązuje od 01.12.2025) |
|---|---|
| Surowiec | cały ryż; daqu z mąki, pszennych otrębów i zużytego ziarna |
| Metoda destylacji | tradycyjna destylacja na ciele stałym |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Texiang → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🍷 Drożdże
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Baijiu
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Jianxiang
Najczęstsze pytania
Czy texiang i jiangxiang to to samo?
Nie. Texiang to „szczególny aromat” z Jiangxi, a jiangxiang to aromat sosowy, jak w Kweichow Moutai; nazwy tylko brzmią podobnie.
Z czego robi się baijiu texiang?
Z całego ryżu na daqu o średniej i wysokiej temperaturze, w którym są mąka, otręby pszenne i wysłodziny.
Czym texiang różni się od mixiang (aromat ryżowy)?
Oba używają ryżu, ale mixiang robi się na xiaoqu z krótką półstałą fermentacją, a texiang na daqu metodą fazy stałej.
Jaka marka jest klasykiem texiang?
Baijiu Site z prowincji Jiangxi.
Jaka norma opisuje baijiu texiang?
GB/T 10781.7-2025, Wymagania jakościowe dla baijiu, część 7: baijiu o szczególnym aromacie, obowiązująca od 1 grudnia 2025.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🥃 Jianxiang — Jianxiang (jianxiangxing) to baijiu o aromacie mieszanym, łączące styl sosowy jiangxiang z mocnym nongxiang; norma GB/T 10781.8-2021, klasyk to Baiyunbian.
Podobne
🥃 Fengxiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 7, GB/T 10781.7-2025 特香型白酒 (te-aroma baijiu), issued 30.05.2025, in force 01.12.2025, current
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — te flavour: Site (Si'te) baijiu, Jiangxi; whole-grain rice; medium- and high-temperature daqu; traditional solid-state method; ethyl propionate, valerate, heptanoate, nonanoate
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — te aroma identified as a new type in 1988, whole-grain rice as brewing material, unique ratio of flour, wheat bran and distilled grains in daqu; 3-octanone, isopentyl hexanoate, ethyl heptanoate
- Zhou J., Rao W., Hu S., Li X., Ouyang L., Zhu S. Unveiling aroma evolution in Chinese Te-flavor baijiu with ageing times using GC-IMS, GC-O-QTOF and electronic sensory techniques. Food Chemistry 491 (2025) 145250 — samples aged 0, 3, 5 and 10 years; esters lead flavour development, ethyl hexanoate key; 13 key aroma compounds
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)