🥃 Texiang
O texiang (texiangxing) é o baijiu de «aroma especial» da província de Jiangxi: arroz inteiro e daqu de temperatura média e alta; reconhecido em 1988, o clássico é o Site.
O texiang (tipo de aroma especial) é um tipo aromático de baijiu, a aguardente de cereais chinesa, da província de Jiangxi, no sudeste da China. É feito de arroz inteiro sobre um fermento daqu de temperatura média e alta. O exemplo clássico é o baijiu Site (四特). Segundo os investigadores, o texiang foi reconhecido como novo tipo em 1988.
Como é feito. Segundo uma revisão da Frontiers in Microbiology (2022), o arroz é usado inteiro, sem moer, e fermenta pelo método tradicional em fase sólida. A particularidade está na composição do daqu: combinam-se farinha, farelo de trigo e grão esgotado depois da destilação. Segundo um estudo de 2024, é esta proporção que dá forma ao carácter do tipo.
Aroma. O texiang combina ésteres de vários tipos: acetato de etilo e hexanoato de etilo, e ainda os menos comuns propionato de etilo, valerato de etilo, heptanoato de etilo e nonanoato de etilo. Os investigadores associam a 3-octanona e o hexanoato de isoamilo a um amargor final atenuado e a notas florais e frutadas.
Envelhecimento e norma. Um estudo de amostras com 0, 3, 5 e 10 anos na Food Chemistry (2025) mostrou que, com os anos, o aroma do texiang é moldado sobretudo pelos ésteres, enquanto o destilado jovem é mais doce. Os requisitos do tipo são fixados por uma norma nacional própria, GB/T 10781.7-2025, em vigor desde 1 de dezembro de 2025.
Porque é importante para si. A indicação texiangxing (特香型) no rótulo significa um baijiu de arroz sobre daqu; não o confunda com o mixiang, de arroz sobre xiaoqu. Também não confunda Jiangxi com o jiangxiang de aroma molho. O teor alcoólico varia, por isso veja o % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Base legal | GB/T 10781.7-2025 — baijiu de aroma especial (em vigor desde 01.12.2025) |
|---|---|
| Matéria-prima | arroz inteiro; daqu de farinha, farelo de trigo e grão esgotado |
| Método de destilação | destilação tradicional em fase sólida |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Texiang → depois → 🍷 Fermentação alcoólica ← passa por ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🥃 Distillation
- Feito de
- 🍷 Levedura
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🥃 Baijiu
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Jianxiang
Perguntas frequentes
Texiang e jiangxiang são a mesma coisa?
Não. O texiang é o «aroma especial» de Jiangxi, enquanto o jiangxiang é o aroma molho, como o Kweichow Moutai; os nomes apenas soam parecido.
De que é feito o baijiu texiang?
De arroz inteiro sobre um daqu de temperatura média e alta, que contém farinha, farelo de trigo e grão esgotado.
Em que difere o texiang do mixiang (aroma de arroz)?
Ambos usam arroz, mas o mixiang é feito sobre xiaoqu com uma fermentação curta semissólida, e o texiang sobre daqu pelo método de fase sólida.
Que marca é o clássico do texiang?
O baijiu Site, da província de Jiangxi.
Que norma descreve o baijiu texiang?
GB/T 10781.7-2025, Requisitos de qualidade do baijiu, parte 7: baijiu de aroma especial, em vigor desde 1 de dezembro de 2025.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
- 🌍 Ásia Oriental — Região no leste da Ásia — China, Japão e Coreia: o leite só se tornou diário no século XX, mas há tradições antigas, como o rushan e o so; a China é a terceira do mundo em área de vinha.
- 🥃 Jianxiang — O jianxiang (jianxiangxing) é um baijiu de aroma misto que une o estilo molho jiangxiang ao estilo forte nongxiang; norma GB/T 10781.8-2021, o clássico é o Baiyunbian.
Semelhantes
🥃 Fengxiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 7, GB/T 10781.7-2025 特香型白酒 (te-aroma baijiu), issued 30.05.2025, in force 01.12.2025, current
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — te flavour: Site (Si'te) baijiu, Jiangxi; whole-grain rice; medium- and high-temperature daqu; traditional solid-state method; ethyl propionate, valerate, heptanoate, nonanoate
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — te aroma identified as a new type in 1988, whole-grain rice as brewing material, unique ratio of flour, wheat bran and distilled grains in daqu; 3-octanone, isopentyl hexanoate, ethyl heptanoate
- Zhou J., Rao W., Hu S., Li X., Ouyang L., Zhu S. Unveiling aroma evolution in Chinese Te-flavor baijiu with ageing times using GC-IMS, GC-O-QTOF and electronic sensory techniques. Food Chemistry 491 (2025) 145250 — samples aged 0, 3, 5 and 10 years; esters lead flavour development, ethyl hexanoate key; 13 key aroma compounds
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)