🥃 Texiang
Le texiang (texiangxing) est le baijiu à « arôme spécial » de la province du Jiangxi : riz entier et daqu de température moyenne et haute ; reconnu en 1988, Site en est le classique.
Le texiang (type à arôme spécial) est un type aromatique de baijiu, l'eau-de-vie de grains chinoise, originaire de la province du Jiangxi, dans le sud-est de la Chine. Il est fait de riz entier sur un ferment daqu de température moyenne et haute. L'exemple classique est le baijiu Site (四特). D'après les chercheurs, le texiang a été reconnu comme nouveau type en 1988.
Fabrication. Selon une synthèse de Frontiers in Microbiology (2022), le riz est utilisé entier, sans être broyé, et fermente selon la méthode traditionnelle en phase solide. La particularité tient à la composition du daqu : on y associe farine, son de blé et grains épuisés après distillation. Selon une étude de 2024, c'est cette proportion qui façonne le caractère du type.
Arômes. Le texiang associe des esters de plusieurs sortes : acétate d'éthyle et hexanoate d'éthyle, ainsi que, moins courants, propionate d'éthyle, valérate d'éthyle, heptanoate d'éthyle et nonanoate d'éthyle. Les chercheurs associent la 3-octanone et l'hexanoate d'isoamyle à une amertume finale atténuée et à des notes florales et fruitées.
Vieillissement et norme. Une étude d'échantillons de 0, 3, 5 et 10 ans dans Food Chemistry (2025) a montré qu'avec les années l'arôme du texiang est façonné surtout par les esters, tandis que le distillat jeune est plus sucré. Les exigences du type sont fixées par une norme nationale distincte, GB/T 10781.7-2025, en vigueur depuis le 1er décembre 2025.
Pourquoi c'est important. La mention texiangxing (特香型) sur l'étiquette désigne un baijiu de riz sur daqu ; ne le confondez pas avec le mixiang, de riz sur xiaoqu. Ne confondez pas non plus le Jiangxi avec le jiangxiang à arôme sauce. Le degré varie, vérifiez donc le % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | GB/T 10781.7-2025 — baijiu à arôme particulier (en vigueur depuis le 01.12.2025) |
|---|---|
| Matière première | riz entier ; daqu à base de farine, de son de blé et de grain usé |
| Méthode de distillation | distillation traditionnelle en phase solide |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Texiang → puis → 🍷 Fermentation alcoolique ← passe par ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🥃 Distillation
- Fait à partir de
- 🍷 Levure
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Baijiu
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Fengxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Jianxiang
Questions fréquentes
Texiang et jiangxiang, est-ce la même chose ?
Non. Le texiang est l'« arôme spécial » du Jiangxi, tandis que le jiangxiang est l'arôme sauce, comme Kweichow Moutai ; les noms se ressemblent seulement.
De quoi est fait le baijiu texiang ?
De riz entier sur un daqu de température moyenne et haute, qui contient de la farine, du son de blé et des grains épuisés.
En quoi le texiang diffère-t-il du mixiang (arôme de riz) ?
Les deux utilisent du riz, mais le mixiang est fait sur xiaoqu avec une fermentation courte semi-solide, alors que le texiang est fait sur daqu en phase solide.
Quelle marque est le classique du texiang ?
Le baijiu Site, de la province du Jiangxi.
Quelle norme décrit le baijiu texiang ?
GB/T 10781.7-2025, Exigences de qualité du baijiu, partie 7 : baijiu à arôme spécial, en vigueur depuis le 1er décembre 2025.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🌍 Asie de l'Est — Région de l'est de l'Asie – Chine, Japon et Corée : le lait n'y est devenu quotidien qu'au XXe siècle, mais il existe des traditions anciennes, comme le rushan et le so ; la Chine a la troisième surface de vignes au monde.
- 🥃 Jianxiang — Le jianxiang (jianxiangxing) est un baijiu à arôme mixte qui allie le style sauce jiangxiang au style fort nongxiang ; norme GB/T 10781.8-2021, Baiyunbian en est le classique.
Similaires
🥃 Fengxiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 7, GB/T 10781.7-2025 特香型白酒 (te-aroma baijiu), issued 30.05.2025, in force 01.12.2025, current
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — te flavour: Site (Si'te) baijiu, Jiangxi; whole-grain rice; medium- and high-temperature daqu; traditional solid-state method; ethyl propionate, valerate, heptanoate, nonanoate
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — te aroma identified as a new type in 1988, whole-grain rice as brewing material, unique ratio of flour, wheat bran and distilled grains in daqu; 3-octanone, isopentyl hexanoate, ethyl heptanoate
- Zhou J., Rao W., Hu S., Li X., Ouyang L., Zhu S. Unveiling aroma evolution in Chinese Te-flavor baijiu with ageing times using GC-IMS, GC-O-QTOF and electronic sensory techniques. Food Chemistry 491 (2025) 145250 — samples aged 0, 3, 5 and 10 years; esters lead flavour development, ethyl hexanoate key; 13 key aroma compounds
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)