Букатіні (bucatini)
Інші назви: букатині, перчателлі, perciatelli
Довга суха паста, схожа на великі спагеті, але з отвором усередині, з семоли твердої пшениці та води.
Букатіні (bucatini) — довга суха паста, що, за даними Pasta Garofalo, схожа на великі спагеті, але має отвір усередині. Pasta Rummo називає їх типовим форматом Лаціо, відомим у всьому світі завдяки аматрічані.
За італійським законодавством (DPR 187/2001, ст. 6) суха паста з твердої пшениці робиться лише з семоли твердої пшениці та води — витисканням, розкатуванням і сушінням. Букатіні Garofalo роблять зі 100 % семоли твердої пшениці, витиснуті через бронзові фільєри, з шорсткою поверхнею. Bucatini Nº 6 від Rummo мають довжину 260 мм і діаметр 2,8 мм.
Виробники вказують різний час варіння: 6 хвилин у Rummo та 9 хвилин у Garofalo N° 14. Орієнтуйтеся на пачку бренду, який купуєте.
Garofalo радить насичені й прості соуси, наприклад качо е пепе, карбонару та традиційну аматрічану, а також гострі неаполітанські букатіні із соффріто (tosciano або saporiglio). Rummo згадує й соуси з баклажанами та кабачками.
Факти
| Сировина | Семола твердої пшениці й вода |
|---|---|
| Регіон | Лаціо (за даними Rummo) |
| Тривалість | 6–9 хв (Rummo — 6, Garofalo — 9) |
| Призначення | Аматрічана, карбонара, качо е пепе |
Як пов’язано з темою «Паста»
Букатіні (bucatini) → пов'язане → 🧀 Пекоріно (pecorino) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Де використовують
- 🍝 Аматричана (amatriciana), 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- 🍝 Спагеті (spaghetti), Зіті (ziti), Cantare Durum (Кантаре Дурум), Біголі (bigoli), Barilla I Classici (Барілла І Класічі), Granoro Dedicato Formati Classici (Граноро Дедікато Форматі Класічі), Delverde Pasta di Semola (Делверде Паста ді Семола), De Cecco Pasta di semola (Де Чекко Паста ді семола), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga (Антіке Традіціоні ді Граньяно Паста Лунга), Liguori Le Classiche IGP (Лігуорі Ле Класіке IGP)
і ще 23
Setaro Pasta di Semola (Сетаро Паста ді Семола), Di Martino Pasta di Gragnano IGP (Ді Мартіно Паста ді Граньяно IGP), Verrigni Trafilata in Bronzo (Верріньї Трафілата ін Бронцо), Pastificio dei Campi Pasta Lunga (Пастіфіціо дей Кампі Паста Лунга), La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP (Ла Фаббрика делла Паста Паста ді Граньяно IGP), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Іль Ре делла Паста Паста Лунга), Pastai Gragnanesi Pasta Lunga (Пастаї Граньянезі Паста Лунга), Спагеттоні (spaghettoni), Afeltra 100% Grano Italiano (Афельтра 100% Грано Італьяно), Rustichella d'Abruzzo Classica (Рустікелла д'Абруццо Класіка), Misko Vasiki Seira (Міско Васікі Сіра), Faella Grandi Classici (Фаелла Гранді Классічі), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентіле Паста ді Граньяно IGP), Sorrentino i Lunghi IGP (Соррентіно і Лунгі IGP), Sorrentino i Lunghi BIO (Соррентіно і Лунгі BIO), Melissa Klassiki Seira (Мелісса Класікі Сіра), Pasta Zara Linea Classica (Паста Дзара Лінеа Классіка), Colavita Classic Cuts (Колавіта Класік Катс), Makarony Polskie Klasyczne (Макарони Польскє Класичне), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальєрі Паста ді Семола ді Грано Дуро), Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP (Дукато д'Амальфі Паста ді Граньяно IGP), Mancini Linea Classica (Манчіні Лінеа Класіка), Філєя (fileja) - У інших темах
- 🧀 Пекоріно (pecorino)
Часті запитання
Чим букатіні відрізняються від спагеті?
Це букатіні: довга суха паста, схожа на великі спагеті, але з отвором усередині. Cantare Bucatini No 35 — приклад такої пачки.
Чи правда, що перчателлі — це зовсім інша паста, ніж букатіні?
Ні. Перчателлі — інша назва букатіні, та сама довга паста з отвором.
Чому букатіні мають шорстку поверхню?
Garofalo витискає їх через бронзові фільєри, і поверхня виходить шорсткою; такий вид пасти робиться лише із семоли твердої пшениці й води.
Які соуси добре підходять до букатіні, окрім аматричани?
Качо е пепе та карбонара, а ще гострий неаполітанський варіант із соффріто. Rummo додає соуси з баклажанами та кабачками.
Яка довжина і товщина в Bucatini Nº 6?
Rummo вказує для них довжину 260 мм і діаметр 2,8 мм.
Рецепти
Що далі прочитати
- 🍝 Аматричана (amatriciana) — Соус для пасти з околиць Аматріче (Лаціо): гуанчале, томат і оливкова олія екстра вірджин з білим вином та гострим і/або чорним перцем; з 2020 року «Amatriciana Tradizionale» — гарантована традиційна особливість ЄС.
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- 🍝 Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- Cantare Durum (Кантаре Дурум) — Лінійка сухої пасти Cantare з борошна твердої пшениці вищого сорту й води: 9 форм, зокрема спагеті №18, лінгвіні, букатіні, фузилі та пенне рігате.
Схожі
Лінгвіні (linguine) · Зіті (ziti) · Капелліні (capellini) · Тортильйоні (tortiglioni) · Вермічеллі (vermicelli) · Казаречче (casarecce)
Що входить
- Di Martino Bucatini (Ді Мартіно Букатіні)
- Faella Bucatini (Фаелла Букатіні)
- Garofalo Bucatini n.14 (Гарофало Букатіні № 14)
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP (Ла Фаббріка делла Паста Букатіні перчатієлл IGP)
- Liguori Bucatini (Лігуорі Букатіні)
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano (Пастіфічо деї Кампі Букатіні ді Граньяно)
- Sorrentino Bucatini (Соррентіно Букатіні)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini (Антіке Традіціоні ді Граньяно Букатіні)
Усі (45) →
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini (Антіке Традіціоні ді Граньяно Букатіні)
- Banza Chickpea Bucatini (Банза Чикпі Букатіні)
- Barilla Bucatini n.9 (Барілла Букатіні № 9)
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9 (Бенедетто Кавальєрі Букатіні № 9)
- Cantare Bucatini No 35 (Кантаре Букатіні № 35)
- Colavita Bucatini (Колавіта Букатіні)
- Colavita Perciatelli (Колавіта Перчателлі)
- De Cecco Bucatini Grandi n.16 (Де Чекко Букатіні Гранді № 16)
- De Cecco Bucatini Piccoli n.14 (Де Чекко Букатіні Пікколі № 14)
- De Cecco Bucatini n.15 (Де Чекко Букатіні № 15)
- Delverde Bucatini n.6 (Делверде Букатіні № 6)
- Di Martino Bucatini (Ді Мартіно Букатіні)
- Divella Bucatini n.6 (Дівелла Букатіні № 6)
- Ducato d'Amalfi Bucatini (Дукато д'Амальфі Букатіні)
- Faella Bucatini (Фаелла Букатіні)
- Garofalo Bucatini n.14 (Гарофало Букатіні № 14)
- Gentile Bucatini (Джентіле Букатіні)
- Granoro Dedicato Bucatini n.11 (Граноро Дедікато Букатіні № 11)
- Il Re della Pasta Bucatini (Іль Ре делла Паста Букатіні)
- La Campofilone Bucatini (Ла Кампофілоне Букатіні)
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP (Ла Фаббріка делла Паста Букатіні перчатієлл IGP)
- La Molisana Bucatini n.12 (Ла Молісана Букатіні № 12)
- Liguori Bucatini (Лігуорі Букатіні)
- Makarony Polskie Bucatini (Макарони Польське Букатіні)
- Mancini Bucatini (Манчіні Букатіні)
- Melissa Olikis Alesis Trypita No 5 (Мелісса Олікіс Алесіс Тріпіта № 5)
- Melissa Trypita Makaronia Pastitsio No 2 (Мелісса Тріпіта Макаронія Пастіціо № 2)
- Melissa Trypita No 3 (Мелісса Тріпіта № 3)
- Melissa Trypita No 5 (Мелісса Тріпіта № 5)
- Misko Chrysi Seira Pastitsio No2 (Міско Хрісі Сейра Пастіціо № 2)
- Misko Makaronia Trypita No3 (Міско Макаронія Тріпіта № 3)
- Misko Makaronia Trypita No5 (Міско Макаронія Тріпіта № 5)
- Misko Olikis Alesis Pastitsio No2 (Міско Олікіс Алесіс Пастіціо № 2)
- Misko Pastitsio No2 (Міско Пастіціо № 2)
- Pasta Zara Bucatini (Паста Дзара Букатіні)
- Pastai Gragnanesi Bucatini (Пастаї Граньянезі Букатіні)
- Pastai Gragnanesi Perciatielli (Пастаї Граньянезі Перчатієллі)
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano (Пастіфічо деї Кампі Букатіні ді Граньяно)
- Rummo Bucatini n.6 (Руммо Букатіні № 6)
- Rustichella d'Abruzzo Bucatini (Рустікелла д'Абруццо Букатіні)
- Setaro Bucatini (Сетаро Букатіні)
- Setaro Bucatini Lunghi (Сетаро Букатіні Лунгі)
- Sorrentino Bucatini (Соррентіно Букатіні)
- Sorrentino Bucatini Bio (Соррентіно Букатіні Біо)
- Verrigni Bucatini (Верріньї Букатіні)
Джерела
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Pasta Rummo — Bucatini Nº 6
- Pasta Garofalo — N° 14 Bucatini