Тевіотдейл (Teviotdale Cheese)
Інші назви: Teviotdale Cheese, Teviotdale cheese, Teviotdale PGI
Тевіотдейл (Teviotdale Cheese) — шотландсько-англійський твердий сир PGI із сирого молока джерсейських корів із прикордонних земель.
Тевіотдейл (Teviotdale Cheese) — повножирний твердий сир із цільного сирого молока джерсейських корів, який роблять у прикордонних землях Англії та Шотландії. Він має природну білу кірку, рівномірно жовту, щільну й тверду м'якоть, тонку гладку текстуру та свіжий, злегка солоний, пікантний смак. Назва захищена як PGI.
Жирність у сухій речовині — не менше 48 %, води не більше 48 %. Молоко не піддають жодній термічній обробці: вечірнє охолоджують на ніч і змішують із ранковим. Додають закваску й сичуг, через годину згусток ріжуть, потім формують і кілька разів перевертають. Сир пресують 24 години, 9 годин тримають у розсолі при 13 °C, чотири дні сушать при 13 °C і ще 15 днів дозрівають при 11 °C. Це циліндр діаметром 140 мм і заввишки 100 мм вагою близько 1,1 кг. Через пресування він не розм'якшується з часом і температурою: при близько 10 °C тримається до чотирьох місяців, лише темнішаючи зсередини.
Зона — прикордоння Англії та Шотландії, з річковими системами Тайну, Туїду й затоки Солвей, у радіусі 90 км від вершини Піл-Фелл у Чевіотських пагорбах. Сир винайшли й розробили на фермі Істер-Вінс 1983–1984 року, щоб задовольнити різдвяний попит на сири, використовуючи молоко тихішої осені. Тепер на нього є попит увесь рік. Опади тут 750–1000 мм на рік, трави й різнотрав'я дають молоку смак, який передається сиру.
Чому це важливо для вас: це справжній регіональний сир одного району; з віком він не перетворюється на крем, як споріднені м'які сири, а лише темнішає.
Факти
| Зареєстровано | PGI; Reg. (EC) 134/98 (1998) |
|---|---|
| Сировина | Цільне сире молоко джерсейських корів |
| Регіон | Прикордоння Англії та Шотландії, радіус 90 км від Піл-Фелл |
| Тривалість | Дозрівання близько 3 тижнів; зберігається до 4 місяців |
| Смак | Свіжий, злегка солоний, пікантний; тонка гладка текстура |
Як пов’язано з темою «Сир»
Тевіотдейл (Teviotdale Cheese) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇧 Сири Великої Британії
Часті запитання
З якого молока роблять Тевіотдейл?
З цільного сирого (термічно не обробленого) молока джерсейських корів.
Скільки він дозріває?
Спершу 4 дні сушіння при 13 °C і 15 днів при 11 °C; готовий сир тримається до 4 місяців при близько 10 °C.
Який у нього смак?
Свіжий, злегка солоний і пікантний; м'якоть рівномірно жовта, щільна, тверда, текстура тонка й гладка.
Який розмір і вага?
Циліндр діаметром 140 мм, заввишки 100 мм, вагою близько 1,1 кг.
Чи правда, що Тевіотдейл розм'якшується, як споріднений Бончестер?
Ні, його пресують, тому він не розм'якшується з часом, а лише темнішає.
Схожі
Традиційний ейрширський Данлоп (Traditional Ayrshire Dunlop) · 🧀 Сінгл Глостер (Single Gloucester) · 🧀 Оркні Скоттіш Айленд Чедер (Orkney Scottish Island Cheddar) · 🧀 Вест-Кантрі Фармгаус Чедер (West Country Farmhouse Cheddar) · 🧀 Джюгас (Džiugas) · Імокіллі Регато (Imokilly Regato)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.