Імокіллі Регато (Imokilly Regato)

Імокіллі Регато (Imokilly Regato) — ірландський твердий сир PDO з коров'ячого молока з південного сходу графства Корк. Це колесо з опуклими краями й кельтським орнаментом-шнуром на поверхні. Колір від солом'яно-жовтого до золотисто-кремового, смак округлий і пікантний, а дозрівання зазвичай триває 9–12 місяців.

Молоко надходить лише від корів, що пасуться в баронствах Імокіллі, Фермой і Макрум, від березня приблизно до жовтня. Його витримують 12–18 годин, а закваску й сичуг розробили на сироварні в Моджілі спеціально для цього сиру. Згусток нарізають дуже дрібно, солять двічі: у розсолі, а потім сухою сіллю вручну. Структура щільна й пружна, іноді з окремими очками.

Сир розробляли пробно наприкінці 1970-х, а 1980 року вперше випустили промисловими обсягами; кооператив Імокіллі створили 1930 року. Заявниця — кооперативна група Dairygold (Dairygold Mogeely), графство Корк. За заявкою, місцеві монастирі у Фермої та Клойні колись варили сир, а аромат сиру солодкуватий і пікантний.

Чому це важливо для вас: шукайте назву Imokilly Regato з логотипом PDO. Саме такий сир дозріває довго, тож його смак глибший за смак молодих твердих сирів.