🧀 Джюгас (Džiugas)

Džiugas — литовський сир із захищеним географічним зазначенням (ЗГЗ), зареєстрованим у ЄС у 2019 році. Це сир із коров'ячого молока, яке стандартизують, пастеризують і зсідають ферментами. Сирну масу та сир потім спеціально обробляють і витримують.

Можна використовувати лише молоко, отримане в пасовищний сезон з травня по жовтень, і в цей час корови не отримують додаткових кормів. Інші інгредієнти: закваски паличкоподібних молочнокислих бактерій (Lactobacillus) і термофільного стрептокока, фермент-зсідач та харчова сіль.

Сир має форму плоского циліндра висотою 9,0–10,0 см і діаметром 22,0–24,0 см, масою 4,2–4,5 кг. Витримка становить щонайменше 12 місяців; єдиний документ описує варіанти витримки 12, 18, 24, 36, 48, 60, 100 і 120 місяців. М'якуш без отворів, хоча можливі поодинокі нерівні отвори та дрібні тріщини, а також видно дрібні білі кристали кальцієвої солі та тирозину. Сир твердий, але легко ламається; чим довша витримка, тим він твердіший і містить більше кристалів.

Стандартні значення: 37–43% жиру в сухій речовині, 31–37% вологості та 1,6–2,0% солі.

Джюгас (Džiugas) чи пармезан? Джюгас — литовський твердий сир із захищеним географічним зазначенням (PGI), який роблять лише в місті Тельшяй у Жемайтії. Основа — стандартизоване пастеризоване коров’яче молоко пасовищного сезону, з травня до жовтня. Сир не має отворів, але легко ламається, а з віком у ньому більше білих кристалів. Витримка щонайменше 12 місяців; це окремий сир, а не інша назва відомого твердого сиру.

На упаковці шукайте назву «Džiugas» і знак ЄС PGI (захищене географічне зазначення); литовською — saugoma geografinė nuoroda. Колесо — плаский циліндр, а на пакуванні має бути вказано витримку: версії від 12 до 120 місяців. Продають клинами й шматками в магазинах делікатесів, на сирних прилавках і в крамницях литовських продуктів; колесо важить 4,2–4,5 кг.

Приготування молочної суміші, виготовлення сироваткової закваски, зсідання, обробка згустку, формування, пресування, солення і витримка мають відбуватися на визначеній території. Це місто Тельшяй у Тельшяйському повіті Самогітії на північному заході Литви, межує з населеними пунктами Ряшкенай, Дегайчяй, Гадунавас і Вешвенай.