🧀 Сінгл Глостер (Single Gloucester)
Інші назви: Сінгл Глостер, сінгл-глостер, Single Gloucester
Сінгл Глостер (Single Gloucester) — англійський твердий жирний сир PDO у формі плаского диска з коров'ячого молока, отриманого в графстві Глостершир.
Сінгл Глостер (Single Gloucester) — англійський твердий жирний сир без барвника з коров'ячого молока, отриманого в графстві Глостершир. Назва захищена в ЄС як PDO (eAmbrosia PDO-GB-0281; внесена до реєстру регламентом (ЄС) № 1107/96).
Молоко, пастеризоване або непастеризоване, має, за можливості, включати молоко корів глостерської породи, що утримуються в цій зоні; як виняток допускається молоко інших порід із цієї зони. Специфікація пояснює, що глостерська корова — рідкісна порода, яка краще доїться влітку, тому її молоко іноді доповнюють молоком інших порід із тих самих ферм. Після внесення закваски додають сичужний фермент (або коагулянти неживотного походження); згусток ріжуть, нагрівають до 32–35 °C, відціджують сироватку, подрібнюють, солять, формують і пресують. Сир готовий до споживання приблизно через два місяці.
Він має форму плаского диска. Типовий склад — 58 % жиру в сухій речовині та 42 % вологи. Нежирніший варіант допускається на розсуд сировара й завжди зазначається на етикетці. Запах молочний, особливо в молодого сиру; смак м'який, молочний і вершковий; текстура гладка й кремова, м'якуш піддається натисканню руки.
Сінгл глостер чи чедер? Обидва — англійські тверді сири з коров'ячого молока із захищеною в ЄС назвою, але витримка в них різна. Сінгл глостер (Single Gloucester) — плаский диск без барвників, м'який, вершковий, молочний, готовий приблизно за два місяці. Вест-Кантрі Фармгаус Чедер (West Country Farmhouse Cheddar) продають лише після щонайменше 9 місяців зберігання; його чеддарять вручну, і смак горіховий, округлий із ноткою гостроти. Якщо хочете м'який кремовий сир, а не гострий горіховий, ближчий сінгл глостер; перевірте, що на пакованні захищена назва.
Шукайте назву «Single Gloucester» (сінгл глостер) і знак ЄС PDO — «захищене найменування місця походження». Це плаский диск без барвників із кремовим тістом, а нежирнішу версію позначено на етикетці. Оскільки назву захищено, молоко має бути з Глостершира, тож пакування лише з написом «Gloucester» варто уважно перевірити. Продається в гастрономах, фермерських крамницях і на сирній вітрині супермаркетів, зазвичай шматком, відрізаним від диска.
За специфікацією, сир традиційно робили пласким, бо форми виточували із суцільного бруска в'яза, а також для зручного зберігання на полицях на горищах ферм.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко з Глостерширу, за можливості й від глостерських корів |
|---|---|
| Країна | Велика Британія (Англія) |
| Регіон | Глостершир |
| Смак | М'який, молочний і вершковий; гладкий, кремовий |
| Тривалість | Готовий до споживання приблизно за 2 місяці |
| Правова основа | PDO ЄС, PDO-GB-0281, Рег. (ЄС) № 1107/96 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Сінгл Глостер (Single Gloucester) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇧 Сири Великої Британії
- Схоже й відмінності
- 🧀 Дабл-глостер (Double Gloucester)
Часті запитання
Чи правда, що сінгл глостер (Single Gloucester) — це просто молодий чедер (Cheddar)?
Ні. Це окремий сир із захищеною назвою: жирний твердий англійський сир без барвників з молока Глостершира, у формі плаского диска, готовий приблизно за два місяці.
Чому сінгл глостер має форму плаского диска?
За специфікацією, його робили пласким, бо форми точили на токарному верстаті з бруска в'яза, а ще щоб зручно зберігати на полицях на горищах ферм.
Чи обов'язково молоко від корів породи глостер?
Якщо можливо — так: у ньому має бути молоко глостерських корів, що утримуються в графстві. Можна додавати молоко інших порід з того ж району, бо глостер — рідкісна порода, що краще доїться влітку.
Яка жирність у сінгл глостера?
Типова — 58 % жиру в сухій речовині й 42 % вологи. Нежирнішу версію дозволено за рішенням сироробів, і її завжди зазначають на етикетці.
Який смак у сінгл глостера?
М'який, молочний і вершковий, із молочним запахом; текстура гладка й кремова, тіло піддається під тиском руки.
Схожі
Тевіотдейл (Teviotdale Cheese) · Традиційний ейрширський Данлоп (Traditional Ayrshire Dunlop) · 🧀 Оркні Скоттіш Айленд Чедер (Orkney Scottish Island Cheddar) · 🧀 Вест-Кантрі Фармгаус Чедер (West Country Farmhouse Cheddar) · 🧀 Джюгас (Džiugas) · Імокіллі Регато (Imokilly Regato)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.