⚙️ Butterfass
Verbuttert Sahne zu Butter.
Ein Butterfass ist ein Gerät, in dem Sahne so lange bewegt wird, bis sie zu Butter wird. Durch kräftiges Schlagen zerbrechen die Fettkügelchen; das Fett klumpt zu Butterkörnern zusammen, und flüssige Buttermilch bleibt zurück.
Traditionelle Butterfässer waren einfach. Die FAO beschreibt geschaukelte Kürbisgefäße und Tontöpfe, ausgehöhlte Holzgefäße, Lederbeutel bei den Afar-Hirten in Äthiopien und in Syrien Sahne, die in einem Sack aus Schaf- oder Ziegenfell geschüttelt wird. In Indien werden hölzerne Butterungsgeräte bei Umgebungstemperatur benutzt; in Nepal gibt es zylindrische Holzfässer von etwa 20–30 Litern und einen handbetriebenen Kolbenrührer aus Holz oder Bambus.
Große zentrale Molkereien benutzen Chargen-Butterfässer mit 8.000–14.000 Litern Fassungsvermögen oder mehr, meist zu 40–50 % gefüllt, damit Platz für Schaum bleibt. Kontinuierliche Buttermaschinen liefern aus saurer Sahne 200–5.000 kg Butter pro Stunde und aus süßer Sahne 200–10.000 kg pro Stunde.
Wie es mit Milch zusammenhängt
⚙️ Butterfass → Art von → 🏭 Milchverarbeitung in der Molkerei → Art von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wofür es dient
- 🔄 Buttern
- Gehört zu
- 🏭 Milchverarbeitung in der Molkerei
- Wein und Milch
- 🍷 Küfer
Häufige Fragen
Welche Arten von Butterfässern gibt es?
Traditionell geschaukelte Kürbisgefäße oder Tontöpfe, Holzfässer, geschüttelte Lederbeutel und handbetriebene Kolbenrührer. Molkereien nutzen große Chargen-Butterfässer und kontinuierliche Buttermaschinen.
Was bleibt außer Butter im Butterfass zurück?
Buttermilch – die Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn das Fett zu Butterkörnern zusammenklumpt.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
Ähnliches
⚙️ Homogenisator · ⚙️ Pasteurisierer · ⚙️ Abfüllanlage · ⚙️ Separator
Quellen
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Butter
- FAO. The technology of traditional milk products in developing countries (1990), ch. IV: Butter and ghee