⚙️ Baratte

Une baratte est un appareil dans lequel on agite la crème jusqu'à ce qu'elle devienne du beurre. L'agitation vigoureuse brise les globules gras ; la matière grasse s'agglomère en grains de beurre et il reste du babeurre liquide.

Les barattes traditionnelles étaient simples. La FAO décrit des calebasses et des pots en terre que l'on balance, des récipients en bois creusés, des outres en peau chez les pasteurs afar d'Éthiopie et, en Syrie, de la crème secouée dans un sac en peau de mouton ou de chèvre. En Inde, on utilise des barattes en bois à température ambiante ; au Népal, il existe des barattes cylindriques en bois d'environ 20 à 30 litres et un agitateur manuel à piston en bois ou en bambou.

Les grandes laiteries centrales utilisent des barattes discontinues de 8 000 à 14 000 litres ou plus, généralement remplies à 40–50 % de leur volume pour laisser place à la mousse. Les machines à beurre continues produisent de 200 à 5 000 kg de beurre par heure à partir de crème acide et de 200 à 10 000 kg par heure à partir de crème douce.