⚙️ Maselnica

Maselnica to urządzenie, w którym śmietankę ubija się, aż zamieni się w masło. Silne ubijanie rozbija kuleczki tłuszczu; tłuszcz zlepia się w ziarna masła, a pozostaje płynna maślanka.

Tradycyjne maselnice były proste. FAO opisuje kołysane tykwy i gliniane garnki, wydrążone drewniane naczynia, skórzane worki u pasterzy afar w Etiopii, a w Syrii śmietankę potrząsaną w worku ze skóry owczej lub koziej. W Indiach używa się drewnianych przyrządów w temperaturze otoczenia; w Nepalu są cylindryczne drewniane maselnice o pojemności około 20–30 litrów oraz ręczne mieszadło tłokowe z drewna lub bambusa.

Duże centralne mleczarnie używają maselnic okresowych o pojemności 8 000–14 000 litrów lub więcej, zwykle napełnianych w 40–50 % objętości, aby zostało miejsce na pianę. Maszyny do ciągłego wyrobu masła produkują 200–5 000 kg masła na godzinę z kwaśnej śmietanki i 200–10 000 kg na godzinę ze słodkiej.