⚙️ Zangola
Trasforma la panna in burro.
La zangola è un apparecchio in cui la panna viene agitata fino a diventare burro. L'agitazione vigorosa rompe i globuli di grasso; il grasso si aggrega in granuli di burro e rimane il latticello liquido.
Le zangole tradizionali erano semplici. La FAO descrive zucche e vasi di terracotta che vengono dondolati, recipienti di legno scavati, otri di pelle presso i pastori afar dell'Etiopia e, in Siria, panna scossa in un sacco di pelle di pecora o di capra. In India si usano attrezzi di legno a temperatura ambiente; in Nepal ci sono zangole cilindriche di legno da circa 20–30 litri e un agitatore manuale a pistone di legno o bambù.
Le grandi centrali del latte usano zangole discontinue da 8.000–14.000 litri o più, di solito riempite al 40–50 % del volume per lasciare spazio alla schiuma. Le macchine continue producono da 200 a 5.000 kg di burro all'ora da panna acida e da 200 a 10.000 kg all'ora da panna dolce.
Come si collega al latte
⚙️ Zangola → tipo di → 🏭 Lavorazione del latte in caseificio → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- A cosa serve
- 🔄 Zangolatura
- Fa parte di
- 🏭 Lavorazione del latte in caseificio
- Vino e latte
- 🍷 Bottaio
Domande frequenti
Che tipi di zangole esistono?
Quelle tradizionali comprendono zucche o vasi di terracotta dondolati, zangole di legno, otri di pelle scossi e agitatori manuali a pistone. Le centrali del latte usano grandi zangole discontinue e macchine continue.
Che cosa resta nella zangola oltre al burro?
Il latticello: il liquido che rimane quando il grasso si aggrega in granuli di burro.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🔄 Zangolatura — La panna diventa burro: i grani di grasso si agglomerano e il latticello scola; secondo il diritto UE il burro ha almeno l'80 % di grasso.
- 🍷 Bottaio — Artigiano che fabbrica le botti con le doghe di rovere.
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Fonti
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Butter
- FAO. The technology of traditional milk products in developing countries (1990), ch. IV: Butter and ghee