🥃 Damassine

Damassine ist ein Schweizer Obstbrand aus roten Pflaumen der Sorte Damasson rouge, eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) des Kantons Jura. Die Früchte werden nur innerhalb des Kantons angebaut, vergoren, gebrannt und abgefüllt, und die Stärke im Verkauf beträgt mindestens 40 % vol. Im Aroma finden sich wilde Pflaume, Bittermandel und frisch gemähtes Gras.

Geschützter Name. Das Pflichtenheft wurde vom Schweizer Bundesamt für Landwirtschaft mit einer Verfügung vom 16. August 2007 genehmigt und 2014 und 2018 geändert; der Schweizer AOP-IGP-Verband nennt den 9. März 2010 als Eintragungsdatum. Jeder Brand aus roten Pflaumen mit dem Ortsnamen Jura muss diese Regeln erfüllen.

Ernte und Gärung. Die Pflaumen, etwa so groß wie Mirabellen, werden von Mitte Juli bis Ende September geerntet: Reifes Fallobst wird täglich von Hand aufgelesen, das Abreißen der Früchte und das Schütteln der Äste sind verboten. Die Früchte kommen spätestens am nächsten Tag in Fässer, ohne zerdrückt oder entsteint zu werden, und vergären bei 15–25 °C.

Destillation und Lagerung. Gebrannt wird in Brennblasen (Alambics) mit ein oder zwei Destillationen spätestens bis zum 31. Dezember des Erntejahrs; der Vorlauf wird verworfen. Das Destillat wird mindestens sechs Monate gelagert und nur mit destilliertem oder demineralisiertem Wasser aus der Region verdünnt. Verkauft werden darf es frühestens am Martinstag im November des Folgejahres; das Verschneiden von Ernten verschiedener Jahre oder Gemeinden ist verboten.

Warum das für Sie wichtig ist. Das AOP-Zeichen garantiert, dass Damassine ausschließlich aus roten Pflaumen des Jura hergestellt wird, ohne zugesetzten Alkohol und ohne Verschnitt verschiedener Ernten. Es ist ein starkes Getränk mit mindestens 40 % vol., das meist in kleinen Mengen serviert wird. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.