🥃 Damassine

A damassine é uma aguardente de fruta suíça feita com a ameixa vermelha damasson rouge, denominação de origem protegida (AOP) do cantão do Jura. A fruta é cultivada, fermentada, destilada e engarrafada apenas dentro do cantão, e o teor alcoólico à venda é de pelo menos 40 % vol. No aroma notam-se ameixa silvestre, amêndoa amarga e erva acabada de cortar.

Nome protegido. O caderno de especificações foi aprovado pelo Gabinete Federal da Agricultura da Suíça por decisão de 16 de agosto de 2007, alterado em 2014 e 2018; a associação suíça AOP-IGP indica 9 de março de 2010 como data de registo. Toda a aguardente de ameixa vermelha com o topónimo Jura tem de cumprir estas regras.

Colheita e fermentação. As ameixas, do tamanho de mirabelas, colhem-se de meados de julho ao fim de setembro: a fruta madura caída é apanhada à mão todos os dias, e é proibido arrancar os frutos ou sacudir os ramos. A fruta vai para os tonéis o mais tardar no dia seguinte, sem ser esmagada nem desencaroçada, e fermenta a 15–25 °C.

Destilação e repouso. Destila-se em alambique, com uma ou duas destilações, o mais tardar a 31 de dezembro do ano da colheita, e as cabeças são descartadas. O destilado repousa pelo menos seis meses e só é diluído com água destilada ou desmineralizada da região. Só pode ser vendido a partir do dia de São Martinho, em novembro do ano seguinte; é proibido misturar colheitas de anos ou comunas diferentes.

Porque isto lhe interessa. A marca AOP garante que a damassine é feita apenas com ameixas vermelhas do Jura, sem álcool adicionado e sem mistura de colheitas. É uma bebida forte, de pelo menos 40 % vol., normalmente servida em pequenas doses. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.