🍎 Obstbrände
Obstbrände sind Destillate aus Früchten, Beeren oder Cidre: Calvados, Kirsch, Slibowitz, Pálinka. Mindestens 37,5 % vol., nie aromatisiert; „Cherry Brandy“ auf dem Etikett meint einen Likör.
Obstler, Kirschwasser, Zwetschgenbrand, Williams: Im deutschsprachigen Raum steht der Name für die Frucht, und das Recht sieht es genauso. Obstbrände sind Spirituosen, die aus vergorenen Früchten, Beeren oder Cidre destilliert werden. Nach EU-Recht umfassen sie Obstspirituose (Kategorie 9), Cider- und Perrybrand (10), durch Mazeration gewonnene Spirituose (16) und Geist (17). Die Stärke beträgt mindestens 37,5 % vol.; Aromatisieren ist nicht erlaubt, und Süßen ist auf 18 g/l begrenzt.
Die Früchte werden vergoren und unter 86 % vol. destilliert, damit Aroma und Geschmack von der Frucht selbst stammen. Zuckerarme Beeren und Nüsse werden in Alkohol mazeriert und destilliert (Kategorie 16), zarte Früchte oder Kräuter kommen in Geist (Kategorie 17). Die Verordnung legt die Liste der Beeren für die Mazeration fest: Aronia, Sanddorn, Himbeere, Eberesche, Walnuss und andere.
Rechtliche Bezeichnungen sind Kirsch für Kirschbrand, Pflaume, Quetsch oder Slibowitz für Pflaumenbrand, Mirabelle und Williams, das nur aus Williams-Birnen stammen darf. Geschützte Namen sind Calvados, Calvados Pays d'Auge, Kirsch d'Alsace, Schwarzwälder Kirschwasser, Pálinka und Slavonska šljivovica.
Calvados kommt aus der Normandie: Calvados Pays d'Auge wird zweimal in Brennblasen destilliert und mindestens zwei Jahre in Eiche gereift, der Apfelanteil liegt bei mindestens 70 %. Ungarische Pálinka und Balkan-Rakija sind Traditionen Mittel- und Osteuropas.
Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf den Namen: „Williams“ heißt ausschließlich Williams-Birnen. „Cherry Brandy“ auf einem Likör-Etikett ist ein Likör, keine Spirituose aus Frucht. Obstbrände gewinnen Farbe erst nach einem Jahr im Holz. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.
Weitere Abschnitte dieses Themas: Traubenbrände; Tresterdestillate; Liköre; Wodka und Getreidedestillate; Ukrainische Spirituosentraditionen; Whisky; Rum und Zuckerrohrdestillate; Honig-Spirituosen. Alle Abschnitte finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| EU-Kategorie | 9, 10, 16, 17 |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Rohstoff | Obst, Beeren, Nüsse, Cidre, Perry |
| Mindestreifung | Calvados Pays d'Auge — 2 Jahre in Eiche |
| Land | Frankreich, Deutschland, Ungarn, Kroatien und andere |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass
- Arbeitet mit
- 🍷 Küfer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Cognac, 🥃 Traubenrakija, 🥃 Weinbrand, 🥃 Grappa, 🌼 Enzian, 🥃 Marula-Cremelikör, 🥃 Angel Face, 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias, 🥃 Calvados Pays d'Auge
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich Calvados von Cognac?
Calvados ist ein Destillat aus Cidre und Perry (Kategorie 10), Cognac ein Weindestillat. Calvados Pays d'Auge wird zweimal destilliert und mindestens zwei Jahre in Eiche gereift.
Wie viele Äpfel stecken in Calvados Pays d'Auge?
Mindestens 70 %; der Rest sind Birnen für den Perry. Destilliert wird nur in Brennblasen mit Doppeldestillation, danach mindestens zwei Jahre in Eiche (INAO).
Ist „Cherry Brandy“ ein Kirschbrand?
Nicht immer. In Begriffen wie „Cherry Brandy“ oder „Apricot Brandy“ ist ein Likör gemeint; das Wort „Likör“ muss danebenstehen. Ein Kirschbrand heißt Kirsch oder „Kirschbrand“.
Ist Slibowitz immer ein Pflaumenbrand?
Nach Verordnung 2019/787 (Anhang II) darf tschechische Slivovice nur 70 % Alkohol aus Pflaumenbrand enthalten, der Rest ist Ethylalkohol; die rechtliche Bezeichnung eines solchen Getränks ist „Spirituose“.
Darf man Obstbrände süßen?
Ja, bis 18 g/l Süßungsmittel, aber sie dürfen nicht aromatisiert oder gefärbt werden (Zuckercouleur erst nach einem Jahr Reifung im Holz).
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem Wein reift, neue Aromen annimmt und langsam „atmet“.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Die Franzosen sind die Hauptbevölkerung Frankreichs, bekannt für das festliche Mahl und das Baguette der UNESCO-Liste, für Wein und Käse.
- 🥃 Cognac — Französischer AOC-Traubenbrand aus der Charente: doppelt destilliert, mindestens 2 Jahre in Eiche gereift.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Was dazugehört
- 🥃 Obstbrand
- 🥃 Slibowitz (Sliwowitz)
- 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein
- 🥃 Pálinka
- 🥃 Kirschwasser (Kirsch)
- 🥃 Rakija
- 🥃 Südtiroler Marille
- 🥃 Mirabellenbrand (Mirabelle)
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- 🥃 Pfirsichpálinka aus Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
- 🥃 Pflaumenpálinka aus Békés (Békési Szilvapálinka)
- 🥃 Pflaumenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)
- 🥃 Pflaumenpálinka aus Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
- 🥃 Pommeau de Bretagne
- 🥃 Pommeau de Normandie
- 🥃 Pommeau du Maine
- 🥃 Pregler
- 🥃 Pálinka
- 🥃 Pălincă
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- 🥃 Sauerkirschpálinka aus Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
- 🥃 Schlehenpálinka aus Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
- 🥃 Schwarzwälder Himbeergeist
- 🥃 Schwarzwälder Kirschwasser
- 🥃 Schwarzwälder Mirabellenwasser
- 🥃 Schwarzwälder Williamsbirne
- 🥃 Schwarzwälder Zwetschgenwasser
- 🥃 Slavonska šljivovica
- 🥃 Slibowitz (Sliwowitz)
- 🥃 Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia
- 🥃 Sliwovitz trentino
- 🥃 Somerset Cider Brandy
- 🥃 Spirit obtained by maceration and distillation
- 🥃 Südtiroler Golden Delicious
- 🥃 Südtiroler Gravensteiner
- 🥃 Südtiroler Kirsch
- 🥃 Südtiroler Marille
- 🥃 Südtiroler Obstler
- 🥃 Südtiroler Williams
- 🥃 Südtiroler Zwetschgeler
W
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- INAO (France): product sheet AOC Calvados Pays d'Auge
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)