🥃 Slibowitz (Sliwowitz)

Wer in Deutschland, Österreich oder der Schweiz nach Sliwowitz oder Zwetschgenwasser fragt, meint denselben Pflaumenbrand: einen Obstbrand, der durch Vergären und Destillieren von Pflaumen entsteht. In der EU ist „Slivovitz“ eine der rechtlichen Bezeichnungen für ein Pflaumendestillat, neben „Plum“ und „Quetsch“. Er fällt unter Kategorie 9 der Verordnung 2019/787: mindestens 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol, Aromen oder Farbstoffe.

Für Pflaume gelten besondere Regeln. Jede Destillation erfolgt unter 86 % vol., damit das Aroma von der Frucht stammt; flüchtige Aromastoffe müssen mindestens 200 g pro Hektoliter reinen Alkohols betragen. Bei Pflaume sind Methanol bis 1200 g/hl, Blausäure aus den Steinen bis 7 g/hl und Zucker bis 18 g/l erlaubt. Im Bulgarischen, Tschechischen, Kroatischen, Polnischen, Slowakischen und Slowenischen kann die Bezeichnung aus dem Namen der Frucht mit einer Endung gebildet werden, daraus entstehen šljivovica, slivovice und śliwowica.

In Serbien verlangt das Spirituosengesetz von 2015, dass der Name eines Obstrakijas das Wort „rakija“ und den Namen der Frucht enthält, für Pflaume ist auch „šljivovica“ zulässig. 2022 nahm die UNESCO die serbische Šljivovica-Tradition in die Repräsentative Liste auf: Pflaumen aus Hausgärten gären drei bis vier Wochen, werden in handgefertigten Kupferbrennblasen destilliert, und das stärkere Destillat der zweiten Destillation reift mindestens ein Jahr, meist im Eichenfass.

Das EU-Register schützt Hrvatska stara šljivovica und Slavonska šljivovica (Kroatien, 2012) sowie Troyanska und Loveshka slivova rakya (Bulgarien, 2005); die polnische Śliwowica łącka wartet auf die Eintragung. Pflaumendestillate gibt es auch in Ungarn (drei szilvapálinka) und Deutschland (Zwetschgenwasser).

Warum das wichtig ist. „Slivovitz“ garantiert Pflaume, kein Land: Die Herkunft belegt nur eine geografische Angabe. Die goldene Farbe stammt vom Holz: Karamell ist erst nach einem Jahr Reifung darin erlaubt. Die Grenzwerte für Methanol und Blausäure gelten für jeden in der EU verkauften Sliwowitz. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.