🥃 Obstbrand

Obstbrand, in anderen Ländern oft Obstler oder Obstwasser genannt, ist eine Spirituose, die ausschließlich durch Vergären und Destillieren frischer, fleischiger Früchte, Beeren oder Gemüse oder ihrer Maische entsteht. In der EU ist das die Kategorie 9: mindestens 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol, Aromen oder Farbstoffe. Kirschwasser, Zwetschgenwasser, Williamsbirne und die ungarische Pálinka gehören alle hierher.

Die Früchte werden mit oder ohne Steine vergoren und dann destilliert; jede Destillation bleibt unter 86 % vol., damit Aroma und Geschmack vom Rohstoff stammen. Flüchtige Stoffe müssen mindestens 200 g je Hektoliter reinen Alkohols erreichen. Methanol darf 1 000 g/hl erreichen, bei Äpfeln, Pflaumen, Himbeeren oder gewöhnlichen Birnen 1 200 und bei Quitten, Williamsbirnen, schwarzen Johannisbeeren oder Vogelbeeren 1 350. Steinobstbrände dürfen höchstens 7 g/hl Blausäure enthalten.

Die rechtliche Bezeichnung ist das Wort „spirit“ mit dem Namen der Frucht oder „wasser“ mit ihm, wie in Kirschwasser. Es gibt auch besondere Namen: Kirsch für Kirschen, Plum, Quetsch oder Slivovitz für Pflaumen, Mirabelle, und Obstler, wenn mindestens 85 % der Maische von Äpfeln oder Birnen stammen. Werden mehrere Früchte gemeinsam destilliert, heißt es „fruit spirit“.

Das EU-Register eAmbrosia führt in dieser Kategorie 59 geografische Angaben: 15 in Italien, 14 in Ungarn und dazu die mit Österreich geteilte Pálinka, 8 in Deutschland und 6 in Frankreich. Schwarzwälder Kirschwasser und Kirsch d'Alsace sind seit 1989 geschützt.

Warum das wichtig ist. Obstbrand zu färben ist verboten: Zuckerkulör darf nur zugesetzt werden, wenn die Spirituose mindestens ein Jahr Kontakt mit Holz hatte. Zucker ist auf 18 g/l begrenzt. „Williams“ auf dem Etikett garantiert Birnen dieser Sorte. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.