🥃 Damassine

La damassine è un’acquavite di frutta svizzera ottenuta dalla prugna rossa damasson rouge, denominazione di origine protetta (AOP) del cantone del Giura. I frutti sono coltivati, fermentati, distillati e imbottigliati solo all’interno del cantone, e la gradazione in vendita è di almeno 40 % vol. Nell’aroma si riconoscono prugna selvatica, mandorla amara ed erba falciata.

Nome protetto. Il disciplinare è stato approvato dall’Ufficio federale dell’agricoltura svizzero con decisione del 16 agosto 2007, modificato nel 2014 e nel 2018; l’associazione svizzera AOP-IGP indica il 9 marzo 2010 come data di registrazione. Ogni distillato di prugna rossa con il toponimo Giura deve rispettare queste regole.

Raccolta e fermentazione. Le prugne, grandi più o meno come le mirabelle, si raccolgono da metà luglio a fine settembre: i frutti maturi caduti vengono raccolti a mano ogni giorno, ed è vietato strappare i frutti o scuotere i rami. I frutti vanno nei fusti al più tardi il giorno dopo, senza essere schiacciati né snocciolati, e fermentano a 15–25 °C.

Distillazione e riposo. Si distilla in alambicco, con una o due distillazioni, entro il 31 dicembre dell’anno di raccolta, scartando le teste. Il distillato riposa almeno sei mesi e viene diluito solo con acqua distillata o demineralizzata della regione. Può essere venduto non prima del giorno di San Martino, a novembre dell’anno successivo; è vietato mescolare raccolti di anni o comuni diversi.

Perché è importante per voi. Il marchio AOP garantisce che la damassine sia fatta solo con prugne rosse del Giura, senza alcol aggiunto e senza miscelare raccolti. È una bevanda forte di almeno 40 % vol., di solito servita in piccole dosi. L’OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.