🥃 Damassine

La damassine est une eau-de-vie de fruit suisse faite à partir de la prune rouge damasson rouge, appellation d’origine protégée (AOP) du canton du Jura. Les fruits sont cultivés, fermentés, distillés et mis en bouteille uniquement dans le canton, et le degré à la vente est d’au moins 40 % vol. À l’arôme, on trouve la prune sauvage, l’amande amère et l’herbe fauchée.

Nom protégé. Le cahier des charges a été approuvé par l’Office fédéral de l’agriculture par décision du 16 août 2007, modifié en 2014 et 2018 ; l’Association suisse des AOP-IGP indique le 9 mars 2010 comme date d’enregistrement. Toute eau-de-vie de prune rouge portant le nom de lieu Jura doit respecter ces règles.

Récolte et fermentation. Les prunes, à peu près de la taille des mirabelles, se récoltent de la mi-juillet à la fin septembre : les fruits mûrs tombés sont ramassés à la main chaque jour, et il est interdit d’arracher les fruits ou de secouer les branches. Les fruits sont mis en fûts au plus tard le lendemain, sans être écrasés ni dénoyautés, et fermentent à 15–25 °C.

Distillation et vieillissement. La distillation se fait à l’alambic, en une ou deux passes, au plus tard le 31 décembre de l’année de récolte, et les têtes sont écartées. Le distillat est conservé au moins six mois et réduit uniquement avec de l’eau distillée ou déminéralisée de la région. Il ne peut être vendu avant la Saint-Martin, en novembre de l’année suivante ; il est interdit de mélanger des récoltes d’années ou de communes différentes.

Pourquoi c’est important pour vous. La mention AOP garantit que la damassine est faite uniquement de prunes rouges du Jura, sans alcool ajouté et sans assemblage de récoltes. C’est une boisson forte d’au moins 40 % vol., généralement servie en petites quantités. L’OMS rappelle : il n’existe pas de dose d’alcool sans risque.