🥃 Damassine
Szwajcarski destylat ze śliwek damasson rouge, chroniona AOP kantonu Jura: co najmniej 40 % obj., leżakowanie minimum 6 miesięcy, tylko owoce spadłe z drzewa.
Damassine to szwajcarski destylat owocowy z czerwonych śliwek damasson rouge, chroniona nazwa pochodzenia (AOP) kantonu Jura. Owoce są uprawiane, fermentowane, destylowane i butelkowane wyłącznie na terenie kantonu, a moc w sprzedaży wynosi co najmniej 40 % obj. W aromacie wyczuwa się dziką śliwkę, gorzki migdał i skoszoną trawę.
Chroniona nazwa. Specyfikację zatwierdził szwajcarski Federalny Urząd Rolnictwa decyzją z 16 sierpnia 2007 r., zmienioną w 2014 i 2018 r.; szwajcarskie stowarzyszenie AOP-IGP podaje jako datę rejestracji 9 marca 2010 r. Każdy destylat z czerwonych śliwek z nazwą miejsca Jura musi spełniać te zasady.
Zbiór i fermentacja. Śliwki, wielkości mirabelek, zbiera się od połowy lipca do końca września: dojrzałe owoce, które spadły, podnosi się ręcznie każdego dnia, a zrywanie owoców i potrząsanie gałęziami jest zabronione. Owoce trafiają do beczek najpóźniej następnego dnia, bez miażdżenia i bez usuwania pestek, i fermentują w temperaturze 15–25 °C.
Destylacja i leżakowanie. Destyluje się w alembikach, jednokrotnie lub dwukrotnie, najpóźniej do 31 grudnia roku zbioru, a przedgon jest odrzucany. Destylat leżakuje co najmniej sześć miesięcy i jest rozcieńczany wyłącznie wodą destylowaną lub demineralizowaną z regionu. Można go sprzedawać najwcześniej w dzień św. Marcina w listopadzie następnego roku; mieszanie zbiorów z różnych lat lub gmin jest zabronione.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Oznaczenie AOP gwarantuje, że damassine powstaje wyłącznie z czerwonych śliwek z Jury, bez dodanego spirytusu i bez mieszania zbiorów. To mocny trunek, co najmniej 40 % obj., zwykle podawany w małych porcjach. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | AOP Szwajcarii: decyzja Federalnego Urzędu Rolnictwa z 16.08.2007, zmiany z 2014 i 2018 roku |
|---|---|
| Surowiec | wyłącznie czerwone śliwki damasson rouge z kantonu Jura |
| Metoda destylacji | alembik, jedna lub dwie destylacje, najpóźniej do 31 grudnia roku zbioru |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | co najmniej 40% obj. |
| Minimalny okres dojrzewania | przechowywanie co najmniej 6 miesięcy; sprzedaż nie wcześniej niż w listopadzie roku następnego |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Damassine → rodzaj → 🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🍎 Brandy owocowe
- Powiązane z
- 🌍 Europa Środkowa
- Podobne i różne
- 🥃 Okowita owocowa, 🥃 Śliwowica, 🥃 Kirschwasser (kirsz)
Najczęstsze pytania
Czym jest damassine?
Szwajcarskim destylatem owocowym wyłącznie z czerwonych śliwek damasson rouge uprawianych w kantonie Jura. To chroniona AOP, a moc w sprzedaży wynosi co najmniej 40 % obj.
Czy to prawda, że śliwki na damassine zrywa się z drzewa?
Nie. Specyfikacja AOP zabrania zrywania owoców i potrząsania gałęziami: zbiera się tylko dojrzałe śliwki, które same spadły, codziennie i ręcznie.
Czym jest damasson rouge?
Czerwoną śliwką wielkości mirabelki; według legendy przywieziono ją do Europy z Bliskiego Wschodu w XIII wieku, a w Jurze uprawia się ją co najmniej od 1860 roku.
Czy damassine leżakuje?
Leżakuje co najmniej sześć miesięcy i trafia do sprzedaży najwcześniej w dzień św. Marcina w listopadzie roku po zbiorze. Rozcieńcza się go tylko wodą destylowaną lub demineralizowaną z regionu.
Jak podaje się damassine?
Stowarzyszenie AOP-IGP wspomina o podawaniu z sorbetem lub po posiłku; dodaje się go też do czekoladek.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🌍 Europa Środkowa — Twaróg (kwark), sery i masło w kuchni chłopskiej.
- 🥃 Okowita owocowa — Okowita owocowa: z sfermentowanych owoców, jagód lub warzyw, od 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów; kirsch, Williams, pálinka, Obstler.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Pálinka czereśniowa z Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka) · 🥃 Pálinka brzoskwiniowa z Homokhátság (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Medronho z Algarve (Medronho do Algarve) · 🥃 Pálinka wiśniowa z Újfehértó (Újfehértói meggypálinka) · 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka) · 🥃 Pálinka tarninowa ze Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Office fédéral de l'agriculture (OFAG/BLW), Registre des AOP-IGP: Cahier des charges Damassine (AOP by decision of 16.08.2007, amended 27.05.2014 and 03.08.2018; canton of Jura; damassons rouges only; fallen fruit picked by hand, shaking forbidden; no crushing or pitting; fermentation 15–25 °C; distillation by 31 December, alembic one or two passes; ≥ 40 % vol.; storage ≥ 6 months; sale not before Saint-Martin of the following year; no blending of vintages or communes)
- Association suisse des AOP-IGP: Damassine AOP (registration 09.03.2010; production area canton of Jura; Damasson rouge; harvest mid-July to end of September; min. 40 % vol.; storage ≥ 6 months; Jura cultivation first mentioned in 1860)
- Association suisse des AOP-IGP, product flyer 2025: Damassine AOP (fruit brought from the Near East in the 13th century; Jura from 1860; bottles 10–100 cl; served with sorbet or as a digestif)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)