🍷 Likörwein

Aufgespritete Weine sind nach EU-Recht Likörweine, die dritte Kategorie von Weinbauerzeugnissen in der Verordnung 1308/2013. Ihr vorhandener Alkohol liegt bei 15–22 %, ihr Gesamtalkohol einschließlich unvergorenen Zuckers bei mindestens 17,5 %, außer bei bestimmten gelisteten Weinen mit Ursprungsbezeichnung oder geografischer Angabe. Vom gewöhnlichen Wein unterscheidet sie zugesetzter Alkohol aus Trauben. ¹

Woraus sie entstehen. Grundlage ist gärender Traubenmost, Wein oder eine Mischung davon, bei einigen gelisteten geschützten Weinen auch Traubenmost oder Most mit Wein. Der Ausgangsstoff braucht mindestens 12 % natürlichen potenziellen Alkohol, doch auch hier macht die EU Ausnahmen für bestimmte Herkunftsbezeichnungen. ¹

Welcher Alkohol zugesetzt werden darf. Meist ist es neutraler Alkohol aus Trauben mit mindestens 96 % oder ein Destillat aus Wein oder getrockneten Trauben mit 52–86 %, bei Bedarf zusammen mit konzentriertem Most. Für gelistete Weine mit Ursprungsbezeichnung sind weitere Erzeugnisse erlaubt: Weinalkohol mit 95–96 %, Brand aus Wein oder Trester, Destillat getrockneter Trauben unter 94,5 %, Most aus getrockneten Trauben und durch direkte Hitze konzentrierter Most. ¹

Wann der Alkohol dazukommt. Der Zeitpunkt des Aufspritens bestimmt den Stil. Während der Gärung zugesetzt, stoppt er die Hefe und erhält den Traubenzucker: So entstehen Portwein und Vins doux naturels wie Banyuls oder Rivesaltes. Nach der Gärung zugesetzt, ergibt er trockene Weine wie Fino-Sherry. ¹² Madeira darf in Behältern bei bis zu 50 °C reifen. ²

Was noch erlaubt ist. Likörweine dürfen mit konzentriertem Most gesüßt werden, wenn der Gesamtalkohol dadurch um höchstens 3 % steigt, bei Madeira und spanischem „vino generoso de licor“ um bis zu 8 %. Mit Alkohol dürfen Verdunstungsverluste während der Reifung ausgeglichen werden. Der Most für einen Likörwein mit Ursprungsbezeichnung muss aus derselben Region stammen; nur für Málaga und Jerez darf Most aus getrocknetem Pedro Ximénez aus Montilla-Moriles kommen. ²

Portwein und seine Regeln. Den Namen „Porto“ trägt nur Wein aus Trauben des abgegrenzten Douro-Gebiets, und die weitere Bereitung und Reifung darf dort oder in Vila Nova de Gaia erfolgen. Der traditionelle Begriff „vinho generoso“ ist nur für die Ursprungsbezeichnungen Porto, Madeira, Moscatel de Setúbal und Carcavelos erlaubt. ²

Traditionelle Begriffe. „Vino dulce natural“, „vino dolce naturale“, „vinho doce natural“ und das griechische „οίνος γλυκύς φυσικός“ bezeichnen Likörweine mit Ursprungsbezeichnung aus mindestens 85 % gelisteter Sorten, aus Most ab 212 g/l Zucker und ohne andere Anreicherung. Frankreich darf „vin doux naturel“ Weinen aus Muskat, Grenache, Macabeo und Malvasier mit höchstens 40 hl/ha und Most ab 252 g/l vorbehalten. „Vino generoso“ ist ein trockener Likörwein mit Ursprungsbezeichnung, unter Flor und im Schnitt zwei Jahre in Eiche gereift. ²

Wo sie entstehen. Die EU-Listen für Likörweine mit Ursprungsbezeichnung umfassen Portugal, Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland und Zypern, darunter Porto, Madeira, Jerez-Xérès-Sherry, Málaga, Marsala, Samos und die zyprische Commandaria. ² Jeder dieser Namen ist im EU-Register eingetragen und hat eine eigene Produktspezifikation. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Porto, Sherry, Madeira oder Marsala sind geschützte Ortsnamen, „aufgespritet“ dagegen nur ein Stil, deshalb lohnt der Blick auf die echte Herkunftsbezeichnung. ²³ Diese Weine sind stärker als gewöhnlicher Wein, aber keine Spirituosen: Ihre Grenze liegt bei 22 %. ¹ Die WHO betont, dass Alkohol schädlich ist und es keine sichere Konsummenge gibt. ⁴