🍷 Borras

As borras são a camada que fica no fundo de um recipiente depois da fermentação. São sobretudo células de levedura mortas e partículas finas de uva. Em francês chamam-lhe lie, e ao vinho que repousa muito tempo sobre elas chama-se «sur lie».

O contacto com as borras pode ser útil. Durante o envelhecimento, as células de levedura decompõem-se lentamente e libertam substâncias que tornam o sabor mais redondo e ligeiramente cremoso e acrescentam notas de pão e frutos secos. As borras também consomem oxigénio e assim ajudam a proteger o vinho da oxidação, embora esta capacidade diminua num envelhecimento muito longo.

Para construir um sabor mais rico, as borras são por vezes novamente agitadas no vinho. Chama-se a isto bâtonnage.

Quando o vinho está pronto, é separado das borras: na trasfega, o vinho límpido é sifonado ou bombeado para outro recipiente, e o sedimento fica para trás.