🥃 Hefebrand

Hefebrand, im Handel auch Weinhefebrand oder Hefeschnaps, ist ein Verwandter von Obstler, Tresterbrand und Weinbrand: eine Spirituose, die durch Destillation der Hefetrübe entsteht, die nach der Gärung von Wein, Bier oder Obstmaische zurückbleibt. In der EU ist er die eigene Kategorie 12: Destillation unter 86 % vol., in der Flasche mindestens 38 % vol., ohne zugesetzten Alkohol und ohne Aromastoffe.

Rohstoff. Nach der Gärung setzen sich abgestorbene Hefezellen zusammen mit Resten von Wein oder Most am Boden von Bottichen und Fässern ab: Weinhefe, auch Geläger genannt. Diese Masse enthält noch etwas Alkohol und viele Aromastoffe, daher muss sie nicht weggeworfen werden, sondern kann destilliert werden. Das Wort setzt sich aus Hefe und Brand zusammen, im Sinne von „Destillat“.

Regeln. Die Verordnung (EU) 2019/787 verbietet den Zusatz von Alkohol und Aromastoffen; die Farbe darf nur mit Zuckerkulör angepasst werden, und Zucker darf bis zu 20 g/l, berechnet als Invertzucker, zugesetzt werden. Die Bezeichnung „Hefebrand“ muss durch den Rohstoff ergänzt werden, zum Beispiel Wein. Die frühere Verordnung 110/2008 erlaubte nur Wein- und Obsthefe, die Regeln von 2019 fügten Bier hinzu.

Stellung unter den Getränken. Hefebrand steht den Tresterbränden, etwa Grappa oder Marc, und dem Bierbrand nahe: Alle geben Nebenprodukten der Weinbereitung und des Bierbrauens ein zweites Leben. Je breiter der Brenner den Mittellauf nimmt, desto dichter und hefiger der Geschmack.

Warum das für Sie wichtig ist. Bei 38 % vol. enthält ein Schnaps von 20 ml etwa 6 g reinen Alkohol. Unkontrolliertes Brennen von Hefe zu Hause ist gefährlich, weil die ersten Fraktionen Methanol enthalten. Die WHO weist darauf hin, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.