🍷 Lías
Levadura muerta del fondo tras la fermentación, que aporta redondez al vino.
Las lías son la capa que queda en el fondo de un recipiente tras la fermentación. Están formadas sobre todo por células de levadura muertas y partículas finas de uva. Los franceses la llaman lie, y al vino que reposa mucho tiempo sobre ellas se le llama «sur lie».
El contacto con las lías puede ser útil. Durante el envejecimiento, las células de levadura se descomponen poco a poco y liberan sustancias que hacen el sabor más redondo y ligeramente cremoso y añaden notas de pan y frutos secos. Las lías también consumen oxígeno y así ayudan a proteger el vino de la oxidación, aunque esta capacidad disminuye con un envejecimiento muy largo.
Para lograr un sabor más rico, a veces las lías se vuelven a remover en el vino. Esto se llama bâtonnage.
Cuando el vino está listo, se separa de las lías: en el trasiego, el vino claro se pasa con un sifón o una bomba a otro recipiente y el sedimento queda atrás.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Lías ← luego ← 🍷 Trasiego → da → 🍷 Vino
Relaciones
- Paso anterior
- 🍷 Trasiego, 🍷 Huevo de hormigón, 🍷 Decantación
- Siguiente paso
- 🍷 Bâtonnage
- Qué se hace con él
- 🥃 Hefebrand
- Forma parte de
- 🍷 Fermentación
Preguntas frecuentes
¿Qué son las lías?
La capa de levadura muerta y partículas finas que queda en el fondo tras la fermentación.
¿Por qué envejecer el vino sobre sus lías?
Dan un sabor más redondo y suave y protegen el vino de la oxidación.
¿Qué es el bâtonnage?
Remover las lías en el recipiente para lograr un sabor más rico.
Qué leer después
- 🥃 Hefebrand — El Hefebrand, o aguardiente de lías, se destila de las lías de levadura de vino, cerveza o mosto de fruta fermentado: categoría 12 de la UE, destilación por debajo de 86 % vol., mínimo 38 % vol. en botella.
- 🍷 Decantación — La decantación es pasar el vino despacio de la botella a un decantador para dejar atrás el sedimento de los vinos viejos y airear los jóvenes.
- 🍷 Huevo de hormigón — Recipiente de hormigón en forma de huevo para fermentar y criar vino, de paredes lisas y sin esquinas.
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Qué incluye
Fuentes
- Wikidata Q162441
- EU Regulation 1308/2013, Annex VII Part II point 8 (wine lees)
- Advances in Wine Yeast Autolysis: Biochemical and Molecular Mechanisms (Compr Rev Food Sci Food Saf, 2026), PMC13032178
- Virginia Cooperative Extension, Wine Making for the Home Gardener (HORT-213)