🫒 Picholine

Die Picholine du Languedoc ist die wichtigste Olivensorte Frankreichs, bekannt vor allem für grüne Tafeloliven mit länglichen Früchten. Als Olive von Nîmes und dem Gard liefert sie auch Öl höchster Qualität. Zu ihren Synonymen im Katalog des Internationalen Olivenrats (IOC) gehören Olive de Nîmes, Collias, Coiasse und Coyas.

Laut einem IOC-Überblick von 2012 entfallen auf Languedoc-Roussillon 19 % der französischen Olivenfläche. Die Picholine ist die Olive von Nîmes und des Departements Gard; später verbreitete sie sich in den Departements Hérault, Aude und Pyrénées-Orientales. Angebaut wird sie auch in der Ardèche, und auf Korsika wurden seit 1960 neue Pflanzungen überwiegend mit Picholine angelegt – dort gewinnt man aus ihr Öl.

Der Baum ist robust und passt sich unterschiedlichen Bedingungen an, braucht aber gute Pflege. Er trägt früh und liefert bei Bewässerung hohe und gleichmäßige Erträge. Die Früchte sind mittelschwer, sehr länglich und asymmetrisch, in voller Reife violett; der Stein löst sich leicht. Die Sorte ist resistent gegen die Pfauenaugenkrankheit und verträgt Verticillium-Welke, Kälte und Trockenheit mäßig.

Im Languedoc wird die Picholine im Oktober geerntet – für grüne Oliven und für Öl. Ihr Öl ist von höchster Qualität, lässt sich aber schwer gewinnen, und die Ausbeute ist mittel. Picholine und die schwarze Tanche sind die beiden wichtigsten Tafelsorten Frankreichs. In der EU sind die Bezeichnungen Olive de Nîmes für Tafeloliven und Huile d'olive de Nîmes für Öl eingetragen.

Warum das für Sie wichtig ist. Unter dem Namen „Picholine“ gehen zwei verschiedene Sorten: Laut IOC-Katalog haben die Picholine du Languedoc und die Marokkanische Picholine unterschiedliche Erbgutprofile. Die marokkanische deckt rund 80 % der Olivenhaine Marokkos ab und liefert Öl wie Oliven, die aus dem Languedoc dagegen vor allem grüne Tafeloliven.