🍯 Miód pitny

Wer Met sucht, landet in Polen bei Miód pitny: einem Getränk, das durch Vergären von Honig mit Wasser entsteht, oft mit Gewürzen, Hopfen oder Fruchtsaft. Es ist ein Gärungserzeugnis und kein Destillat, daher keine Spirituose im Sinne des EU-Rechts. In Polen haben vier Arten von Miód pitny seit 2008 den Status einer garantiert traditionellen Spezialität (g. t. S.) der EU.

Vier Arten. Der Name zeigt das Verhältnis von Honig zu Flüssigkeit: Czwórniak ist ein Teil Honig auf drei Teile Wasser, Trójniak einer auf zwei, Dwójniak einer auf einen und Półtorak ein Teil Honig auf einen halben Teil Wasser. Eingetragen wurden sie durch die Verordnung (EG) Nr. 729/2008 der Kommission vom 28. Juli 2008. Je weniger Wasser, desto dichter und süßer das Getränk.

Spezifikation des Trójniak. Für „Trójniak staropolski tradycyjny“ gelten 12–15 % vol., 65–120 g/l reduzierende Zucker nach Inversion und mindestens ein Jahr Reifung. Es gibt zwei Typen: „sycony“, bei dem die Honigmaische gekocht wird, und „niesycony“ ohne Kochen; der Typ steht neben dem Namen. Gewürze, Hopfen und Fruchtsäfte sind erlaubt, und das polnische Verhältnis von Honig zu Wasser geht auf Vorschriften von 1948 zurück.

Alte Tradition. Die polnische Spezifikation verweist auf Erwähnungen von Met seit dem 10. Jahrhundert. Die Enzyklopädie der modernen Ukraine nennt Bier und Hopfenmet die ältesten alkoholischen Getränke auf ukrainischem Boden. In Slowenien heißt ein ähnliches vergorenes Honiggetränk Medica und hat etwa 10–15 % Alkohol.

Warum das wichtig ist. Met liegt beim Alkoholgehalt näher am Wein als am Schnaps, bleibt aber Alkohol. Verwechseln Sie ihn nicht mit Honigspirituosen: Eine Honigspirituose hat mindestens 35 % vol., ein Honiglikör mindestens 15 %. Auf dem Etikett eines polnischen Mets achten Sie auf Art und Typ. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.