🥃 Blaue Agave
Agave tequilana Weber, Sorte azul, ist die einzige Agave für Tequila: Die Kategorie „Tequila“ braucht mindestens 51 % der Zucker daraus, „100 % de agave“ alle.
Wer wissen will, woraus Tequila eigentlich gemacht wird, landet bei der Blauen Agave. Die Blaue Agave ist Agave tequilana Weber, Sorte azul, die einzige Pflanze, aus der Tequila nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012 hergestellt werden darf. Verwendet wird das Herz der Pflanze, die Piña; aus ihr gewinnt man eine Maische, die vergoren und destilliert wird. Die Agave muss im Herkunftsgebiet angebaut werden.
Die Kategorie hängt vom Agavenanteil ab. Bei „100 % de agave“ stammen alle Zucker aus der Blauen Agave, und das Getränk wird in der Anlage des Herstellers im Herkunftsgebiet gereift und abgefüllt. In der Kategorie „Tequila“ muss die Agave mindestens 51 % der Zucker der Maische liefern, die übrigen bis zu 49 % stammen aus anderen Quellen. Nach Angaben des Tequila-Regulierungsrats umfasst das Gebiet 181 Gemeinden in fünf Bundesstaaten: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas.
Mezcal wird anders hergestellt: Die Norm NOM-070-SCFI-2016 erlaubt jede Art der Gattung Agave, kultiviert oder wild, aber nur zu 100 % aus Agave. Bei „artesanal“-Mezcal werden die Herzen in Erdgruben- oder gemauerten Öfen gegart, bei „ancestral“ nur in Erdgrubenöfen. In den USA verlangt der Standard für Agavenspirituosen mindestens 51 % der Zucker aus Pflanzen der Gattung Agave.
Warum das wichtig ist. Steht auf einer Tequila-Flasche nicht „100 % de agave“, kann ein Teil der Zucker aus einem anderen Rohstoff stammen. Auf mexikanischen Etiketten wird die Agavenart für Mezcal mit wissenschaftlichem oder gebräuchlichem Namen angegeben. Die Pflanze selbst ist nur ein Rohstoff; die daraus hergestellten Getränke sind stark, ab 35 % vol. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rohstoff | Agave tequilana Weber, Sorte azul (Tequila); jede Art der Gattung Agave (Mezcal) |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | Tequila und Mezcal – 35–55 % vol. |
| Rechtsgrundlage | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Blaue Agave → Art von → 🌵 Agave: Tequila und Mezcal → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Vorheriger Schritt
- 🥃 Jimador
- Verpackt in
- 🍷 Weinetikett
- Hergestellt aus
- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal
- Was daraus gemacht wird
- 🥃 Mezcal artesanal und ancestral, 🥃 Tequila-Klassen, 🥃 Tequila 100 % Agave (100 % de agave), 🥃 Patrón, 🥃 Don Julio, 🥃 Casamigos, 🥃 Sauza, 🥃 Patrón Añejo, 🥃 Patrón Extra Añejo, 🥃 Patrón Reposado
und 44 weitere
🥃 Patrón Silver, 🥃 Don Julio Añejo, 🥃 Don Julio Blanco, 🥃 Don Julio Reposado, 🥃 Casamigos Añejo, 🥃 Casamigos Blanco, 🥃 Casamigos Cristalino, 🥃 Casamigos Reposado, 🥃 Crystal Head Onyx, 🥃 Olmeca, 🥃 Herradura, 🥃 Olmeca Altos Añejo, 🥃 Olmeca Altos Plata, 🥃 Olmeca Altos Reposado, 🥃 Olmeca Blanco, 🥃 Olmeca Reposado, 🥃 Herradura Añejo, 🥃 Herradura Legend, 🥃 Herradura Reposado, 🥃 Herradura Selección Suprema, 🥃 Herradura Silver, 🥃 Herradura Ultra, 🥃 1800 Tequila, 🥃 1800 Añejo, 🥃 1800 Blanco, 🥃 1800 Cristalino, 🥃 1800 Reposado, 🥃 Dos Hombres Blanco, 🥃 Dos Hombres Reposado, 🥃 Sauza Conmemorativo Añejo, 🥃 Sauza Gold, 🥃 Sauza Signature Blue, 🥃 Sauza Silver, 🥃 Horno, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Pulque, 🥃 Tahona, 🥃 Tequila Sunrise, 🥃 Tommy's Margarita, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado - Was es enthält
- 🍬 Zucker
- Bilder und Redensarten
- 🥃 Paisaje Agavero
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Mexikaner, 🧑🤝🧑 US-Amerikaner
- Gehört zu
- 🌵 Agave: Tequila und Mezcal, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
- Verwandt mit
- 🥃 Jalisco, 🥃 Tequila (Ort)
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Sotol, 🥃 Bacanora, 🥃 Raicilla
Häufige Fragen
Ist Agavendicksaft dasselbe wie Tequila?
Nein. Beide stammen von der Agave, aber Tequila ist ein Destillat aus vergorenem Agavensaft mit mindestens 35 % vol.
Warum steht bei manchem Tequila nicht „100 % Agave“?
Weil in der Kategorie „Tequila“ nur mindestens 51 % der Zucker aus Agave stammen müssen; der Rest kann aus anderen Quellen kommen.
Welche Agave wird für Tequila verwendet?
Ausschließlich die Blaue Agave, Agave tequilana Weber, Sorte azul, aus dem Herkunftsgebiet.
Was bedeutet „Piña“ auf Deutsch?
Das Herz der Agave, aus dem der Most für Gärung und Destillation gewonnen wird.
Wie wird Tequila meist getrunken?
Pur in kleinen Gläsern oder in Cocktails wie der Margarita.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🧑🤝🧑 US-Amerikaner — Die Bewohner der USA in Nordamerika, Nachfahren von Siedlern und indigenen Völkern; ihr eigener Käse ist der kalifornische Monterey Jack.
- 🥃 Tequila 100 % Agave (100 % de agave) — Tequila ausschließlich aus Zucker der Blauen Agave aus dem Ursprungsgebiet – anders als die Kategorie „Tequila“, in der bis zu 49 % anderer Zucker erlaubt sind. Achten Sie auf „100 % de agave“.
Ähnliches
🥃 Horno · 🥃 Pulque · 🥃 Tahona · 🥃 Los Altos de Jalisco · 🥃 Zuckerrohr und Melasse · 🥃 Sazerac
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)