🥃 Pulque

O pulque é uma bebida tradicional mexicana de baixo teor alcoólico, feita da seiva fermentada do agave, chamada aguamiel. É branco leitoso, um pouco viscoso e ligeiramente ácido, geralmente de 4–7 % vol. É uma das bebidas mais antigas das Américas, não uma moda recente. O pulque não é um destilado, ao contrário da tequila ou do mezcal, por isso não pertence às bebidas espirituosas. Produz-se e bebe-se no centro do México.

Como se faz. A seiva doce é recolhida do coração de uma planta madura chamada maguey. Os recolhedores, os tlachiqueros, aspiram-na com um longo tubo de cabaça. O líquido fermenta espontaneamente, com leveduras e bactérias da planta, e fica pronto em poucos dias. É difícil de conservar, por isso o pulque bebe-se fresco, nos primeiros dias depois de feito, enquanto a fermentação continua.

História. Um artigo científico de 2016 liga a bebida ao período mesoamericano: tinha um significado ritual e, depois da conquista, tornou-se uma bebida do dia a dia. No fim do século XIX, um «comboio do pulque» levava-a todos os dias à capital. No século XX a cerveja afastou-a, mas ela está a regressar, e as pulquerías continuam a ser lugares de encontro.

Parentes. A página sobre o agave descreve os destilados: a tequila e o mezcal fazem-se do coração assado, e não da seiva fresca. O agave azul da tequila difere das plantas que dão o pulque.

Porque é importante para si. O baixo teor alcoólico e a seiva vegetal não tornam a bebida inofensiva, e um produto fresco e não estéril estraga-se depressa. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.